Receita de calulu

Guisado angolano em camadas onde o peixe seco e fumado demolhado se junta ao peixe fresco, aos quiabos e às folhas de batata-doce sob óleo de palma, comido com funge.

2 h 20 minMédia10 ingredientes

Ingredientes

• 300 g de peixe seco fumado
• 400 g de peixe fresco firme
• 100 ml de óleo de palma
• 200 g de quiabos
• 300 g de folhas de batata-doce
• 1 cebola
• 3 tomates
• 4 dentes de alho
• 1 malagueta
• 1 colher de chá de sal

Preparação

1. Lave 300 g de peixe seco fumado, cubra com água a ferver durante 20 minutos, escorra, cubra outra vez com água a ferver e deixe 1 hora. Escorra e retire a pele e as espinhas. Esta demolha não pode ser encurtada; é o que torna o prato comestível.
2. Corte 1 cebola, 4 dentes de alho e 3 tomates em rodelas e espalhe-os no fundo de uma panela pesada.
3. Faça camadas por cima: o peixe seco demolhado, depois 400 g de peixe fresco firme em pedaços, depois 200 g de quiabos aparados, depois 300 g de folhas de batata-doce (ou de mandioca) cortadas em tiras.
4. Regue com 100 ml de óleo de palma e 300 ml de água. O óleo de palma não se substitui por azeite nem por óleo de girassol: é ele que dá cor e sabor ao guisado.
5. Tape e coza em lume brando durante 40 minutos sem mexer; abane a panela de vez em quando para nada pegar.
6. Junte 1 malagueta picada e sal a gosto e coza destapado mais 10 minutos, até os quiabos ficarem tenros e o molho engrossar.
7. Sirva com funge (papa de mandioca ou de milho) e feijão cozido em óleo de palma.

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