Przepis na żurek

Polska zupa zakwaszana zakwasem z mąki żytniej i wody, fermentowanym przez kilka dni, wykończona surową białą kiełbasą, śmietaną i chrzanem.

5 dni 1 godz. 40 mintrudne12 składników

Składniki

• 100 g mąki żytniej
• 400 g białej kiełbasy
• 200 g boczku wędzonego
• 300 g ziemniaków
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka majeranku
• 2 liście laurowe
• 100 ml śmietany
• 1 łyżka chrzanu
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 1 łyżeczka soli
• 2000 ml wody

Przygotowanie

1. Pięć dni wcześniej rozmieszaj w słoiku 100 g mąki żytniej z 500 ml letniej przegotowanej wody i 2 rozgniecionymi ząbkami czosnku, przykryj ściereczką i zostaw w temperaturze pokojowej, mieszając codziennie; ten zakwas to cała zupa i nie ma tu drogi na skróty, kupny zakwas chlebowy nie da tej samej ostrości.
2. Zakwas jest gotowy, gdy pachnie wyraźnie kwaśno, a na wierzchu oddzieli się cienka warstwa płynu; przed użyciem przecedź go.
3. Gotuj 200 g boczku wędzonego w 1,5 litra wody przez 40 minut, aby uzyskać wywar.
4. Dodaj 300 g ziemniaków pokrojonych w kostkę i gotuj 15 minut, aż będą miękkie.
5. Dodaj 400 g surowej białej kiełbasy, niewędzonej, gotuj ją 20 minut, następnie wyjmij i pokrój w plastry.
6. Wlej przecedzony zakwas do garnka zdjętego z ognia i podgrzewaj delikatnie, nie dopuszczając do wrzenia, inaczej zupa się zwarzy.
7. Dopraw 1 łyżką suszonego majeranku roztartego w dłoniach, 2 liśćmi laurowymi, 1 łyżką tartego chrzanu i solą.
8. Zahartuj 100 ml śmietany chochlą gorącej zupy, wmieszaj ją do garnka i podawaj z pokrojoną kiełbasą i połówką jajka na twardo w każdej misce.

Pobierz Copper z App Store

Wszystkie dania z Polski →