Przepis na bigos

Polska potrawa myśliwska na bazie kapusty kiszonej wymieszanej ze świeżą, kilku rodzajów mięsa i suszonych grzybów leśnych, oceniana dopiero po kilku dniach odgrzewania.

2 dni 5 godz.trudne12 składników

Składniki

• 1000 g kapusty kiszonej
• 500 g kapusty białej
• 600 g łopatki wieprzowej
• 300 g kiełbasy wędzonej
• 150 g boczku
• 30 g suszonych grzybów leśnych
• 100 g suszonych śliwek
• 2 cebule
• 10 ziaren jałowca
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 2 łyżeczki soli

Przygotowanie

1. Namocz 30 g suszonych grzybów leśnych w 300 ml gorącej wody przez 30 minut, następnie posiekaj je i zachowaj wodę z moczenia.
2. Lekko opłucz 1 kg kapusty kiszonej, odsącz i posiekaj, a następnie poszatkuj 500 g świeżej kapusty białej; to połączenie kiszonej i świeżej kapusty odróżnia bigos od zwykłej duszonej kapusty.
3. Wytop 150 g boczku pokrojonego w kostkę, na tym tłuszczu podsmaż 600 g łopatki wieprzowej w kostce i 300 g kiełbasy wędzonej w plastrach, potem dodaj 2 posiekane cebule i smaż, aż się zezłocą.
4. Włóż obie kapusty do garnka razem z grzybami i wodą z ich moczenia, 10 ziarnami jałowca, 6 ziarnami ziela angielskiego i 3 liśćmi laurowymi.
5. Duś pod przykryciem na najmniejszym ogniu przez 3 godziny, mieszając od czasu do czasu i dolewając odrobinę wody tylko wtedy, gdy zaczyna przywierać.
6. Dodaj 100 g suszonych śliwek bez pestek i gotuj bez przykrycia jeszcze 1 godzinę, aby płyn odparował, a bigos zgęstniał sam, bez mąki.
7. Dosól do smaku, całkowicie ostudź, a następnie odgrzej nazajutrz i ponownie dzień później; bigos ocenia się trzeciego dnia i naprawdę potrzebuje tych odgrzewań.
8. Podawaj bardzo gorący z chlebem żytnim lub gotowanymi ziemniakami.

Pobierz Copper z App Store

Wszystkie dania z Polski →