Рецепт за ајвар

Македонска есенска зимница: печени црвени пиперки роги, мелени крупно и пржени со часови во масло додека лажицата не остави трага.

16 ч 40 минТешко6 состојки

Состојки

• 5000 г црвени пиперки роги
• 1000 г модар патлиџан
• 400 мл сончогледово масло
• 4 чешниња лук
• 1 лажица сол
• 2 лажици бел оцет

Подготовка

1. Испечи 5 кг црвени пиперки роги (или ајварка) и 1 кг модар патлиџан цели на жар или под многу жешка скара, додека лушпата не поцрни и не се издигне насекаде.
2. Наслагај ги во покриен сад 20 минути за пареата да ја одвои лушпата.
3. Излупи сè, извади ги дршките и семките, а потоа остави го месото во цедалка преку ноќ. Ова цедење одлучува дали ајварот ќе биде густ или воденест.
4. Сомели го месото на машина за мелење месо со крупна решетка. Не користи блендер, тој го претвора ајварот во пире.
5. Стави ја смесата во широк тежок сад и вари ја на тивок оган, мешајќи речиси непрекинато со дрвена лажица, 2 до 3 часа.
6. Додавај 400 мл сончогледово масло постепено додека се згуснува, а во последните 30 минути додај 4 згмечени чешниња лук и 1 лажица сол.
7. Готов е кога лажицата повлечена по дното остава чиста трага, а маслото се одвојува на рабовите.
8. Вмешај 2 лажици оцет, наполни ги жешките стерилизирани тегли до врвот, затвори ги и остави ги да се изладат превртени. Траат околу една година.
9. Јади го на собна температура со леб и бело сирење.

Преземете го Copper од App Store

Сите јадења од Македонија →