불고기 레시피

종이처럼 얇게 썬 소고기를 간 배와 간장, 참기름에 재운 뒤 센 불에 재빨리 구워, 끓이지 않고 겉을 캐러멜화시키는 요리입니다.

1시간 20분쉬움11 가지 재료

재료

• 배 1개
• 소고기 등심 500g
• 간장 4큰술
• 흑설탕 2큰술
• 맛술 2큰술
• 참기름 1큰술
• 마늘 3쪽
• 양파 1개
• 대파 2대
• 참깨 1큰술
• 후춧가루 1작은술

만드는 법

1. 소고기 등심이나 꽃등심 500g을 냉동실에 30분간 넣어 두었다가, 결 반대 방향으로 2~3mm 두께로 얇게 썬다.
2. 배 반 개를 강판의 고운 면에 갈아 4큰술 정도 준비한다. 생배의 효소가 고기를 연하게 하고 양념에 단맛을 더해 준다. 설탕만으로는 이 효과를 낼 수 없다.
3. 간 배에 양파 4분의 1개를 갈아 넣고, 간장 4큰술, 흑설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 3쪽, 후춧가루 1작은술을 넣는다.
4. 고기를 양념에 넣고 손으로 버무려 한 장 한 장 양념이 골고루 배게 한다.
5. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 30분간 재운다. 4시간이면 더 좋고, 하룻밤이 한계다. 그 이상 두면 배 때문에 고기가 물러진다.
6. 그릴팬이나 두꺼운 팬을 연기가 날 정도로 달군 뒤, 고기를 두 번에 나누어 한 겹으로 펼쳐 굽는다.
7. 한 번 올린 고기는 1분간 건드리지 말고 색이 나게 두었다가, 1~2분 더 뒤집어 가며 볶는다. 한꺼번에 다 넣으면 구워지지 않고 제 육즙에 끓어 버린다.
8. 송송 썬 대파 2대와 볶은 참깨 1큰술을 위에 뿌린다.
9. 밥과 쌈용 상추를 곁들여 낸다.

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