COPPER🇰🇵 북한
냉면 레시피
무 동치미 국물을 섞어 차게 식힌 소고기 육수에 메밀면을 말아 살얼음과 함께 내는 요리입니다.
재료
- 메밀면 400g
- 소고기 양지 500g
- 동치미 국물 400ml
- 배 1개
- 오이 1개
- 무절임 100g
- 달걀 2개
- 식초 2큰술
- 겨자 1작은술
- 소금 2작은술
만드는 법
- 물 2리터에 소고기 양지 500g을 넣고 떠오르는 거품을 걷어 내며 1시간 30분간 끓인다.
- 고기를 건져 무거운 것으로 눌러 식힌 뒤, 결 반대 방향으로 얇게 썬다.
- 육수를 체에 거르고 소금 2작은술로 간한 다음 하룻밤 차게 식혀, 위에 굳은 기름을 걷어 낸다.
- 차가운 육수에 동치미 국물 400ml를 섞는다. 가볍게 새콤하고 맑은 맛이어야 하며 절대 달아서는 안 된다.
- 내기 1시간 전에 육수를 냉동실에 넣어 살얼음이 끼도록 한다.
- 메밀 냉면 400g을 2~3분만 삶은 뒤, 찬물에 면이 뽀득거리며 탱탱해질 때까지 세게 헹군다.
- 물기를 뺀 면을 차게 식힌 놋그릇이나 스테인리스 그릇에 돌려 담고 살얼음 육수를 붓는다.
- 썬 고기, 채 썬 오이 1개, 무절임 100g, 배 1개를 썬 것, 삶은 달걀 반 개씩을 고명으로 올린다.
- 식초와 겨자를 상에 함께 내어 각자 입맛대로 간을 하게 한다.
팁
삶은 면은 찬물에 뽀득거리며 탱탱해질 때까지 세게 헹구고, 차게 식힌 그릇에 담아 내세요.
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