COPPERReceta de Naengmyeon
Fideos de trigo sarraceno sumergidos en caldo de ternera helado con salmuera de dongchimi.
Ingredientes
- 400 g fideos de trigo sarraceno
- 500 g falda de ternera
- 400 ml salmuera de dongchimi
- 1 pera coreana
- 1 pepino
- 100 g rábano encurtido
- 2 huevos
- 2 cda. de vinagre
- 1 cdta. de mostaza
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Naengmyeon
- Cuece 500 g de falda de ternera en 2 litros de agua a fuego suave durante 1 hora y 30 minutos, retirando la espuma.
- Saca la carne, prénsala bajo un peso mientras se enfría y córtala en lonchas finas a contrafibra.
- Cuela el caldo, sazónalo con 2 cucharaditas de sal, enfríalo toda la noche y retira la grasa cuajada de la superficie.
- Mezcla el caldo frío con 400 ml de salmuera de dongchimi: debe quedar ligeramente ácido y limpio, nunca dulce.
- Mete el caldo en el congelador 1 hora antes de servir para que se vuelva granizado.
- Hierve 400 g de fideos de trigo sarraceno solo de 2 a 3 minutos y enjuágalos con fuerza bajo agua helada hasta que chirríen y se tensen.
- Enrolla los fideos escurridos en boles metálicos helados y vierte encima el caldo granizado.
- Corona con la ternera en lonchas, 1 pepino en juliana, 100 g de rábano encurtido, láminas de 1 pera coreana y medio huevo cocido por bol.
- Lleva vinagre y mostaza picante a la mesa para que cada uno sazone su bol.
¿Qué es Naengmyeon?
Naengmyeon es un plato tradicional de Corea del Norte, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 14 horas y 50 minutos de principio a fin. Se construye en torno a falda de ternera, fideos de trigo sarraceno y salmuera de dongchimi. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Naengmyeon?
Con sus 890 minutos, es más lento que el 91 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en falda de ternera. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Naengmyeon?
Enjuaga los fideos cocidos bajo el chorro de agua fría hasta que rechinen y se tensen, y sírvelos en cuencos bien fríos.
Copper documenta la cocina de Corea del Norte y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.