COPPERRecette de Naengmyeon
Des nouilles de sarrasin noyées dans un bouillon de bœuf glacé coupé de saumure de dongchimi.
Ingrédients
- 400 g nouilles de sarrasin
- 500 g poitrine de bœuf
- 400 ml saumure de dongchimi
- 1 poire coréenne
- 1 concombre
- 100 g radis mariné
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à café de moutarde
- 2 c. à café de sel
Comment préparer Naengmyeon
- Fais frémir 500 g de poitrine de bœuf dans 2 litres d'eau pendant 1 h 30 en écumant au fur et à mesure.
- Sors la viande, presse-la sous un poids pendant qu'elle refroidit, puis tranche-la finement dans le sens contraire des fibres.
- Filtre le bouillon, sale-le avec 2 c. à café de sel, laisse-le une nuit au froid et retire le gras figé en surface.
- Mélange le bouillon froid avec 400 ml de saumure de dongchimi : il doit être légèrement acidulé et net, jamais sucré.
- Mets le bouillon au congélateur 1 heure avant de servir pour qu'il devienne granité.
- Fais cuire 400 g de nouilles de sarrasin 2 à 3 minutes seulement, puis rince-les énergiquement à l'eau glacée jusqu'à ce qu'elles crissent et se raffermissent.
- Enroule les nouilles égouttées dans des bols en métal glacés et verse le bouillon granité dessus.
- Garnis du bœuf tranché, d'1 concombre en julienne, de 100 g de radis mariné, de lamelles d'1 poire coréenne et d'un demi-œuf dur par bol.
- Pose le vinaigre et la moutarde forte sur la table pour que chacun assaisonne son bol.
Qu'est-ce que Naengmyeon ?
Naengmyeon est un plat traditionnel de Corée du Nord, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 14 heures et 50 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de poitrine de bœuf, nouilles de sarrasin et saumure de dongchimi. La recette ci-dessous utilise 10 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Naengmyeon ?
Avec ses 890 minutes, il est plus long que 91 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de poitrine de bœuf. La méthode tient en 9 étapes, la plus longue durant 3 minutes.
Un conseil pour réussir Naengmyeon ?
Rince les nouilles cuites à grande eau froide jusqu’à ce qu’elles crissent et se raffermissent, puis sers-les dans des bols bien froids.
Copper documente la cuisine de Corée du Nord et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.