ხინკლის რეცეპტი

ნაკეცებიანი ქართული ცომეული, რომლის უმი ხორცის შიგთავსს წყლით ათხელებენ, რომ ხარშვისას ბულიონად იქცეს.

2 საათი და 10 წუთირთული11 ინგრედიენტი

ინგრედიენტები

• 300 გ საქონლის ფარში
• 300 გ ღორის ფარში
• 500 გ ხორბლის ფქვილი
• 450 მლ წყალი
• 2 ხახვი
• 3 კბილი ნიორი
• 1 კონა ქინძი
• 1 ჩაის კოვზი ძირა
• 1 ჩაის კოვზი ხმელი სუნელი
• 2 ჩაის კოვზი მარილი
• 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი

მომზადების წესი

1. 500 გ ფქვილი 280 მლ წყალთან და 1 ჩაის კოვზ მარილთან ერთად 10 წუთი სრილე. ცომი საკმარისად მაგარი უნდა იყოს, რომ ბულიონი დაიჭიროს. შეფუთე და 40 წუთი დაასვენე.
2. შეურიე 300 გ საქონლის და 300 გ ღორის ფარში, უმი და არასოდეს წინასწარ მოხარშული, 2 გახეხილ ხახვს, 3 დანაყილ კბილ ნიორს, დაჭრილ კონა ქინძს, 1 ჩაის კოვზ ძირას, 1 ჩაის კოვზ ხმელ სუნელს, მარილს და შავ პილპილს.
3. ხორცში 170 მლ ცივი წყალი ან ბულიონი ნელ-ნელა, თითო ჩასხმით შეზილე, სანამ შიგთავსი თითქმის თხიერი არ გახდება. სწორედ ეს სითხე იქცევა შიგნით წვნიანად. თუ გამოტოვებ, ხინკალი კი არა, რავიოლი გამოგივა.
4. ცომი 2 მმ სისქეზე გააბრტყელე და დაჭერი დაახლოებით 12 სმ დიამეტრის წრეები.
5. შუაში 2 სუფრის კოვზი შიგთავსი დადე, შემდეგ კიდე ასწიე და ირგვლივ ნაკეცი ნაკეცზე დაკეცე — ტრადიციით ცხრამეტი — და შეკრული თავი ქუდად წოდებულ კვანძად დაგრიხე.
6. მოადუღე დამარილებული წყალი, მორევით დაატრიალე და ერთ ჯერზე 5 ან 6 ხინკალი ჩაყარე, რომ ერთმანეთს არ მიეწებოს.
7. ზედაპირზე ამოტივტივებიდან 12-დან 14 წუთამდე ხარშე, შემდეგ ქაფქირით ამოიღე.
8. მიირთვი მხოლოდ დაფქული შავი პილპილით. ქუდით დაიჭირე, გვერდიდან მოკბიჩე, ჯერ ბულიონი შესვი, ცომის ქუდი კი თეფშზე დატოვე.

ჩამოტვირთე Copper App Store-დან

ყველა ქართული კერძი →