Resep rendang

Daging sapi dimasak tanpa tutup dalam santan selama empat sampai lima jam hingga kuahnya habis dan bumbunya menggoreng daging sampai gelap dan kering.

5 jam 20 menitSulit12 bahan

Bahan-bahan

• 1000 g daging sapi bagian sengkel atau paha
• 1500 ml santan kental
• 100 g kelapa parut sangrai
• 15 buah cabai merah kering
• 12 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 60 g lengkuas
• 40 g jahe
• 3 batang serai
• 2 lembar daun kunyit
• 6 lembar daun jeruk purut
• 2 sdt garam

Cara membuat

1. Rendam 15 cabai merah kering dalam air panas selama 20 menit, lalu haluskan bersama 12 butir bawang merah, 8 siung bawang putih, 60 g lengkuas dan 40 g jahe menjadi bumbu halus. Biarkan cabai utuh dengan bijinya: rendang memang harus pedas.
2. Sangrai 100 g kelapa parut di wajan tanpa minyak dengan api kecil sampai cokelat tua, lalu tumbuk sampai keluar minyaknya. Inilah kerisik, dan inilah yang membedakan rendang Padang dari kari.
3. Di kuali lebar, campur bumbu halus dengan 1,5 liter santan kental, 3 batang serai yang digeprek, 2 lembar daun kunyit, 6 lembar daun jeruk purut dan 2 sdt garam, lalu didihkan perlahan tanpa tutup. Jangan pernah menutup rendang.
4. Masukkan 1 kg daging sapi yang dipotong dadu 4 cm dan biarkan mendidih tanpa tutup sambil sering diaduk.
5. Setelah sekitar 1 jam 30 menit, santan menjadi kuah yang encer. Tahap ini adalah gulai, belum rendang: teruskan memasak.
6. Setelah sekitar 3 jam, kuahnya kental dan berwarna cokelat jingga. Itulah kalio: teruskan memasak.
7. Masukkan kerisik dan masak 1 sampai 2 jam lagi, aduk hampir terus-menerus di akhir saat minyak memisah dan ampas santan menggoreng daging.
8. Rendang matang setelah total 4 sampai 5 jam, ketika tidak ada cairan tersisa dan daging terbalut kerak bumbu yang gelap, hampir hitam. Jangan tambahkan gula. Setelah dingin, rendang tahan berminggu-minggu.

Unduh Copper di App Store

Semua masakan Indonesia →