Recette de Bánh xèo

Une fine crêpe de farine de riz au curcuma et au coco qui grésille en touchant la poêle, repliée sur porc, crevettes et pousses de soja, et mangée roulée dans des feuilles.

3 heures et 40 minutesmoyen16 ingrédients

Ingrédients

• 200 g farine de riz
• 200 ml lait de coco
• 1 c. à café de curcuma en poudre
• 400 ml eau
• 200 g poitrine de porc tranchée
• 200 g crevettes crues
• 150 g pousses de soja
• 3 oignons nouveaux
• 1 laitue
• 1 bouquet d'herbes mélangées (menthe, périlla)
• 3 c. à soupe de sauce poisson
• 3 c. à soupe de sucre
• 1 citron vert
• 2 gousses d'ail
• 1 piment oiseau
• 4 c. à soupe d'huile végétale

Comment préparer Bánh xèo

1. Fouette les 200 g de farine de riz, 200 ml de lait de coco, 1 c. à café de curcuma et 400 ml d'eau en une pâte fluide. Laisse-la reposer au moins 3 heures, ou une nuit ; ajoute les 3 oignons nouveaux émincés juste avant la cuisson.
2. Prépare le nước chấm : dissous les 3 c. à soupe de sucre dans les 400 ml d'eau restants, ajoute les 3 c. à soupe de sauce poisson, le jus du citron vert, les 2 gousses d'ail et le piment finement hachés.
3. Décortique les 200 g de crevettes, lave et sèche les pousses de soja, la laitue et les herbes.
4. Fais chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Fais revenir un quart du porc et des crevettes jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
5. Verse une louche de pâte et fais tourner la poêle pour l'étaler finement ; elle doit grésiller, c'est ce que veut dire son nom.
6. Répartis un quart des pousses de soja sur une moitié, couvre environ 3 minutes, puis découvre et laisse cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les bords deviennent dentelés et croustillants. Replie la crêpe en deux et fais-la glisser. Recommence pour faire 4 crêpes.
7. Détache des morceaux, roule-les dans la laitue et les herbes, et trempe-les dans le nước chấm.

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