Receta de Bánh xèo

Una crepe fina de harina de arroz con cúrcuma y coco que chisporrotea al tocar la sartén, doblada sobre cerdo, gambas y brotes, y que se come envuelta en hojas.

3 horas y 40 minutosmedio16 ingredientes

Ingredientes

• 200 g harina de arroz
• 200 ml leche de coco
• 1 cdta. de cúrcuma molida
• 400 ml agua
• 200 g panceta de cerdo en lonchas
• 200 g gambas crudas
• 150 g brotes de soja
• 3 cebolletas
• 1 lechuga
• 1 manojo de hierbas variadas (menta, perilla)
• 3 cda. de salsa de pescado
• 3 cda. de azúcar
• 1 lima
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla ojo de pájaro
• 4 cda. de aceite vegetal

Cómo preparar Bánh xèo

1. Bate los 200 g de harina de arroz, 200 ml de leche de coco, 1 cucharadita de cúrcuma y 400 ml de agua hasta obtener una masa fluida. Déjala reposar al menos 3 horas, o toda la noche; añade las 3 cebolletas picadas justo antes de cocinar.
2. Prepara el nước chấm: disuelve las 3 cucharadas de azúcar en los 400 ml de agua restantes y añade las 3 cucharadas de salsa de pescado, el zumo de la lima, los 2 dientes de ajo y la guindilla bien picados.
3. Pela los 150 g de gambas y lava y seca los brotes de soja, la lechuga y las hierbas.
4. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Saltea una cuarta parte del cerdo y las gambas hasta que se doren un poco.
5. Vierte un cucharón de masa y gira la sartén para extenderla fina; debe chisporrotear, que es lo que significa su nombre.
6. Reparte una cuarta parte de los brotes sobre una mitad, tapa unos 3 minutos, destapa y deja a fuego medio-bajo hasta que los bordes queden calados y crujientes. Dobla la crepe por la mitad y sácala. Repite hasta hacer 4 crepes.
7. Corta trozos, envuélvelos en lechuga y hierbas y mójalos en el nước chấm.

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