COPPERRecette de Jareesh
Du blé concassé mijoté des heures avec de l'agneau, puis battu au laban jusqu'à une bouillie crémeuse et couronné d'oignons frits au ghee, plat national saoudien depuis 2023.
Ingrédients
- 400 g blé concassé (jareesh)
- 750 ml laban (babeurre saoudien)
- 500 g agneau
- 100 g riz rond
- 2 oignons
- 4 c. à soupe de ghee
- 1 c. à café de citron séché moulu
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de poivre noir
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Jareesh
- Rince 400 g de blé concassé (jareesh) et fais-le tremper 1 heure dans l'eau froide, puis égoutte-le.
- Mets 500 g d'agneau en morceaux avec os dans une grande marmite avec 2 litres d'eau, 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre noir ; porte à ébullition, écume et laisse frémir 45 minutes.
- Ajoute le blé égoutté et 100 g de riz rond, reporte à frémissement, puis cuis à feu très doux au moins 2 heures en remuant toutes les 15 minutes pour que rien n'attache ; rajoute de l'eau chaude si ça épaissit trop.
- Sors l'agneau, retire les os, effiloche la viande et remets-la dans la marmite.
- Pendant les 30 dernières minutes, verse 750 ml de laban (ou de yaourt nature) petit à petit, en remuant et en écrasant le mélange contre la paroi avec une louche, jusqu'à obtenir une bouillie épaisse et crémeuse.
- Pour la kushna, fais fondre 4 c. à soupe de ghee dans une poêle et fais dorer 2 oignons émincés 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns, puis ajoute 1 c. à café de cumin.
- Étale le jareesh dans un plat creux, creuse un puits au centre, verse-y les oignons et leur ghee, puis saupoudre de 1 c. à café de citron séché moulu.
Qu'est-ce que Jareesh ?
Jareesh est un plat traditionnel d'Arabie saoudite, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 4 heures du début à la fin. Il s'articule autour de laban (babeurre saoudien), agneau et blé concassé (jareesh). La recette ci-dessous utilise 10 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Jareesh ?
Avec ses 240 minutes, il est plus long que 75 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 45 minutes.
Un conseil pour réussir Jareesh ?
Remue toutes les 15 minutes pendant la longue cuisson pour que le blé n’attache pas, puis ajoute le laban peu à peu en pressant jusqu’à l’onctuosité.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur riz rond, dans d’autres pays.
- Dolma 🇦🇲 Arménie
- Crni rizot 🇭🇷 Croatie
- Dolma 🇮🇶 Irak
Copper documente la cuisine d'Arabie saoudite et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.