COPPERReceta de Jareesh
Trigo triturado cocido durante horas con cordero, luego batido con laban hasta formar unas gachas cremosas y coronado con cebolla frita en ghee, plato nacional saudí desde 2023.
Ingredientes
- 400 g trigo triturado (jareesh)
- 750 ml laban (suero de leche saudí)
- 500 g cordero
- 100 g arroz redondo
- 2 cebollas
- 4 cda. de ghee
- 1 cdta. de lima seca molida
- 1 cdta. de comino
- 1 cdta. de pimienta negra
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Jareesh
- Enjuaga 400 g de trigo triturado (jareesh) y déjalo en remojo 1 hora en agua fría; luego escúrrelo.
- Pon 500 g de cordero en trozos con hueso en una olla grande con 2 litros de agua, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra; lleva a ebullición, espuma y deja hervir suavemente 45 minutos.
- Añade el trigo escurrido y 100 g de arroz redondo, vuelve a llevar a hervor suave y cocina a fuego muy bajo al menos 2 horas, removiendo cada 15 minutos para que no se pegue; agrega agua caliente si se espesa demasiado.
- Saca el cordero, quítale los huesos, desmenuza la carne y devuélvela a la olla.
- Durante los últimos 30 minutos, vierte 750 ml de laban (o yogur natural) poco a poco, removiendo y aplastando la mezcla contra la olla con un cucharón hasta obtener unas gachas espesas y cremosas.
- Para la kushna, derrite 4 cucharadas de ghee en una sartén y dora 2 cebollas en juliana de 12 a 15 minutos hasta que estén bien tostadas; luego añade 1 cucharadita de comino.
- Extiende el jareesh en un plato hondo, haz un hueco en el centro, vierte la cebolla con su ghee y espolvorea 1 cucharadita de lima seca molida.
¿Qué es Jareesh?
Jareesh es un plato tradicional de Arabia Saudí, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 4 horas de principio a fin. Se construye en torno a laban (suero de leche saudí), cordero y trigo triturado (jareesh). La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Jareesh?
Con sus 240 minutos, es más lento que el 75 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Jareesh?
Remueve cada 15 minutos durante la cocción larga para que el trigo no se pegue, y añade el laban poco a poco, presionando hasta que quede cremoso.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre arroz de grano corto, de otros países.
- Dolma 🇦🇲 Armenia
- Crni rizot 🇭🇷 Croacia
- Dolma 🇮🇶 Irak
Copper documenta la cocina de Arabia Saudí y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.