Recette de Tinola

Un bouillon au gingembre où le poulet est saisi avant tout liquide, puis terminé à la papaye verte et aux feuilles de piment.

55 minutesfacile10 ingrédients

Ingrédients

• 60 g gingembre
• 500 g papaye verte
• 60 g feuilles de piment
• 1200 g poulet
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 30 ml sauce de poisson
• 1000 ml eau de rinçage du riz
• 30 ml huile de cuisson
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Tinola

1. Fais suer 1 oignon haché, 5 gousses d'ail écrasées et 60 g de gingembre en julienne dans 2 cuillères à soupe d'huile pendant 3 minutes.
2. Ajoute 1,2 kg de poulet avec os et retourne les morceaux 5 minutes jusqu'à ce qu'ils colorent : c'est cette saisie que la version bouillie perd.
3. Verse 2 cuillères à soupe de sauce de poisson directement sur le poulet chaud et mélange 1 minute.
4. Ajoute 1 litre d'eau de rinçage du riz, cette eau trouble du rinçage, porte à ébullition et laisse frémir 25 minutes.
5. Ajoute 500 g de papaye verte en gros quartiers et laisse frémir 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide sans s'écraser.
6. Coupe le feu, mélange 60 g de feuilles de piment et couvre 1 minute pour qu'elles tombent sans amertume.
7. Donne un tour de poivre noir sur le bol et sers avec du riz blanc.

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