Recette de Tinola

Un bouillon de poulet monté sur du gingembre en julienne et de la sauce de poisson, avec des quartiers de papaye verte et les feuilles un peu amères du piment.

55 minutesfacile9 ingrédients

Ingrédients

• 1 bouquet de feuilles de piment
• 1000 g poulet
• 400 g papaye verte
• 50 g gingembre
• 30 ml sauce de poisson
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1500 ml eau
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Tinola

1. Chauffe 2 cuillères à soupe d'huile et fais revenir 50 g de gingembre en julienne, 4 gousses d'ail écrasées et 1 oignon émincé pendant 3 minutes. Le tinola commence dans la poêle, pas dans l'eau bouillante.
2. Ajoute 1 kg de poulet en morceaux et fais-le colorer 5 minutes en le retournant sur toutes ses faces.
3. Verse 30 ml de sauce de poisson et laisse-la grésiller 1 minute au contact du fond chaud avant d'ajouter le moindre liquide.
4. Ajoute 1,5 litre d'eau, porte à ébullition, écume, puis couvre et laisse mijoter 25 minutes.
5. Ajoute 400 g de papaye verte en gros quartiers et cuis 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide sans se défaire.
6. Jette une grosse poignée de feuilles de piment, ou de feuilles de moringa à défaut, et retire la casserole du feu au bout d'1 minute. Les épinards ne les remplacent pas : c'est cette légère amertume qui porte le bouillon.
7. Assaisonne de poivre noir et d'un trait de sauce de poisson, et sers avec du riz.

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