COPPERReceta de Tinola
Un caldo de pollo levantado sobre jengibre en juliana y salsa de pescado, con gajos de papaya verde y las hojas algo amargas del chile.
Ingredientes
- 1 manojo de hojas de chile
- 1000 g pollo
- 400 g papaya verde
- 50 g jengibre
- 30 ml salsa de pescado
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1500 ml agua
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Tinola
- Calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe 50 g de jengibre en juliana, 4 dientes de ajo machacados y 1 cebolla en tiras durante 3 minutos. El tinola empieza en la olla, no en agua hirviendo.
- Añade 1 kg de pollo troceado y dóralo 5 minutos, girándolo para que se marque por todos lados.
- Vierte 30 ml de salsa de pescado y deja que chisporrotee 1 minuto contra el fondo caliente antes de añadir líquido.
- Agrega 1,5 litros de agua, lleva a ebullición, retira la espuma, tapa y cuece a fuego lento 25 minutos.
- Incorpora 400 g de papaya verde en gajos gruesos y cocina 10 minutos, hasta que esté translúcida pero entera.
- Echa un buen puñado de hojas de chile, o de moringa si no las consigues, y retira la olla del fuego al cabo de 1 minuto. La espinaca no las sustituye: ese amargor leve es lo que sostiene el caldo.
- Sazona con pimienta negra y un chorro más de salsa de pescado y sirve con arroz.
¿Qué es Tinola?
Tinola es un plato tradicional de Micronesia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 55 minutos de principio a fin. Se construye en torno a pollo, papaya verde y jengibre. La receta de abajo usa 9 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Tinola?
Con sus 55 minutos, es más rápido que el 80 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 44 platos basados en pollo. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 25 minutos.
¿Algún consejo para preparar Tinola?
Empieza sofriendo el jengibre, el ajo y la cebolla, y deja que la salsa de pescado toque la olla caliente antes de añadir el agua.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre papaya verde, de otros países.
- Tam mak hoong 🇱🇦 Laos
- Tinola 🇵🇼 Palaos
- Som tam 🇹🇭 Tailandia
Copper documenta la cocina de Micronesia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.