COPPERReceta de Tinola
Un caldo de jengibre en el que el pollo se dora antes de cualquier líquido y se termina con papaya verde y hojas de chile.
Ingredientes
- 60 g jengibre
- 500 g papaya verde
- 60 g hojas de chile
- 1200 g pollo
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 30 ml salsa de pescado
- 1000 ml agua de lavar el arroz
- 30 ml aceite de cocina
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Tinola
- Sofríe 1 cebolla picada, 5 dientes de ajo machacados y 60 g de jengibre en juliana en 2 cucharadas de aceite durante 3 minutos.
- Añade 1,2 kg de pollo con hueso y voltea los trozos 5 minutos hasta que tomen color: ese dorado es lo que pierde la versión hervida.
- Vierte 2 cucharadas de salsa de pescado sobre el pollo caliente y remueve 1 minuto.
- Agrega 1 litro de agua de lavar el arroz, el agua turbia del enjuague, lleva a ebullición y cuece a fuego suave 25 minutos.
- Incorpora 500 g de papaya verde en trozos grandes y cuece 10 minutos hasta que quede translúcida pero firme.
- Apaga el fuego, mezcla 60 g de hojas de chile y tapa 1 minuto para que se ablanden sin amargar.
- Muele pimienta negra sobre el plato y sirve con arroz blanco.
¿Qué es Tinola?
Tinola es un plato tradicional de Palaos, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 55 minutos de principio a fin. Se construye en torno a pollo, agua de lavar el arroz y papaya verde. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Tinola?
Con sus 55 minutos, es más rápido que el 80 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 44 platos basados en pollo. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 25 minutos.
¿Algún consejo para preparar Tinola?
Dora el pollo con el jengibre, el ajo y la cebolla antes de añadir líquido; ese sellado es lo que pierde una versión simplemente hervida.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre papaya verde, de otros países.
- Tinola 🇫🇲 Micronesia
- Tam mak hoong 🇱🇦 Laos
- Som tam 🇹🇭 Tailandia
Copper documenta la cocina de Palaos y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.