Recette de Carimanola

Fuseau de purée de manioc scellé autour d'un picadillo de bœuf sec et frit jusqu'à ce que la croûte craque.

1 heure et 15 minutesmoyen10 ingrédients

Ingrédients

• 1000 g manioc
• 300 g bœuf haché
• 4 culantros
• 1 oignon
• 1 poivron vert
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à soupe d'huile

Comment préparer Carimanola

1. Épluche 1 kg de manioc, coupe-le en tronçons, retire le fil central ligneux et fais-le bouillir 25 minutes dans l'eau salée jusqu'à ce qu'il se défasse.
2. Écrase-le encore brûlant et pétris-le en pâte lisse. Si tu le laisses refroidir, comme le dit la recette actuelle, il reste granuleux et ne se scelle pas.
3. Fais revenir 5 minutes 1 oignon haché, 1 poivron vert haché, 3 gousses d'ail et 4 feuilles de culantro ciselées dans 1 c. à soupe d'huile. C'est le culantro, pas la coriandre, qui signe cette farce.
4. Ajoute 300 g de bœuf haché, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à café de cumin et 1 c. à café de sel, et cuis 15 minutes jusqu'à ce que ce soit sec. Une farce humide fait éclater le beignet dans l'huile.
5. Huile-toi les mains, prends 60 g de pâte et aplatis-la en ovale dans la paume.
6. Dépose une cuillerée de farce au centre, referme et roule en fuseau pointu aux deux bouts. C'est cette forme qui fait la carimañola et non l'empanada.
7. Fais frire à 180 °C 4 à 5 minutes en retournant une fois, jusqu'à belle couleur dorée.
8. Égoutte et sers chaud avec du suero ou de l'ají picante.

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