Recette de Yuca frita

Du manioc bouilli puis frit, servi sous une montagne de curtido, de salsa roja cuite et de chicharrón de porc croustillant.

5 heures et 30 minutesmoyen11 ingrédients

Ingrédients

• 1000 g yuca (manioc)
• 500 g poitrine de porc
• 0.5 chou
• 1 carotte
• 1 oignon
• 120 ml vinaigre blanc
• 1 c. à café d'origan séché
• 4 tomates
• 0.5 poivron vert
• 2 c. à café de sel
• 1000 ml huile végétale

Comment préparer Yuca frita

1. Prépare le curtido à l'avance : ébouillante un demi-chou finement émincé, égoutte-le au bout d'1 minute, puis mélange-le avec 1 carotte râpée, un demi-oignon en fines lamelles, 1 c. à café d'origan séché, 120 ml de vinaigre blanc, 120 ml d'eau et 1 c. à café de sel ; laisse-le au frais au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour qu'il devienne légèrement acidulé.
2. Pour la salsa roja, fais bouillir 4 tomates, un quart d'oignon et un demi-poivron vert pendant 10 minutes, mixe, puis laisse mijoter 10 minutes avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.
3. Pour le chicharrón, coupe 500 g de poitrine de porc en cubes de 3 cm, couvre d'eau, ajoute ½ c. à café de sel et cuis à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau, puis laisse les morceaux frire dans leur propre graisse jusqu'à ce qu'ils dorent, environ 45 minutes en tout.
4. Épluche 1 kg de yuca, coupe-la en gros bâtonnets et retire la fibre ligneuse centrale.
5. Fais cuire la yuca 20 à 25 minutes dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elle soit tendre sans se défaire ; égoutte-la très soigneusement et laisse-la sécher à l'air.
6. Chauffe 1 litre d'huile à 180 °C et fais frire la yuca par petites quantités 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée dehors et fondante dedans ; égoutte sur du papier absorbant.
7. Dresse la yuca frite, couvre-la de curtido, nappe de salsa roja et termine avec le chicharrón ; des pepescas frites (petits poissons) peuvent remplacer le porc.

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