COPPERReceta de Yuca frita
Yuca cocida y luego frita, servida bajo un montón de curtido, salsa roja y chicharrón de cerdo crujiente.
Ingredientes
- 1000 g yuca
- 500 g panceta de cerdo
- 0.5 repollo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 120 ml vinagre blanco
- 1 cdta. de orégano seco
- 4 tomates
- 0.5 chile verde (pimiento)
- 2 cdta. de sal
- 1000 ml aceite vegetal
Cómo preparar Yuca frita
- Prepara el curtido con anticipación: escalda medio repollo finamente picado, escúrrelo después de 1 minuto y mézclalo con 1 zanahoria rallada, media cebolla en tiras finas, 1 cucharadita de orégano seco, 120 ml de vinagre blanco, 120 ml de agua y 1 cucharadita de sal; refrigéralo al menos 4 horas, idealmente toda la noche, para que tome un punto ácido.
- Para la salsa roja, hierve 4 tomates, un cuarto de cebolla y medio chile verde durante 10 minutos, licúa y deja cocer 10 minutos más con una pizca de sal hasta que espese un poco.
- Para el chicharrón, corta 500 g de panceta de cerdo en cubos de 3 cm, cúbrelos con agua, agrega ½ cucharadita de sal y cocina a fuego medio hasta que el agua se evapore; luego deja que los trozos se frían en su propia grasa hasta dorarse, unos 45 minutos en total.
- Pela 1 kg de yuca, córtala en bastones gruesos y quítale la vena fibrosa del centro.
- Cocina la yuca de 20 a 25 minutos en agua con sal, hasta que esté suave pero sin deshacerse; escúrrela muy bien y déjala secar al aire.
- Calienta 1 litro de aceite a 180 °C y fríe la yuca por tandas de 5 a 7 minutos, hasta que esté dorada por fuera y suave por dentro; escúrrela sobre papel absorbente.
- Sirve la yuca frita, cúbrela con curtido, báñala con salsa roja y corona con el chicharrón; las pepescas fritas (pescaditos) pueden reemplazar al cerdo.
¿Qué es Yuca frita?
Yuca frita es un plato tradicional de El Salvador, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 5 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a yuca, panceta de cerdo y vinagre blanco. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Yuca frita?
Con sus 330 minutos, es más lento que el 79 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 4 platos basados en yuca. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Yuca frita?
Hierve la yuca hasta que esté tierna sin deshacerse, escúrrela muy bien y deja que se seque antes de freírla: crujiente por fuera, suave por dentro.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre yuca, de otros países.
- Sancocho 🇩🇴 República Dominicana
- Carimanola 🇵🇦 Panamá
Copper documenta la cocina de El Salvador y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.