COPPERRecette de Tuwon shinkafa
La pâte de riz de la plus grande partie du Niger : du riz local tendre bouilli jusqu'à l'éclatement, puis battu dans la marmite en une pâte lourde et lisse roulée en boule.
Ingrédients
- 400 g riz local tendre
- 1200 ml eau
- 50 g farine de riz
- 5 g sel
Comment préparer Tuwon shinkafa
- Rince 50 g de riz local tendre, une variété courte et amylacée ; un riz long grain ne deviendra jamais collant et ne donnera pas de tuwo.
- Porte 1,2 l d'eau à ébullition avec 5 g de sel et verse le riz dedans.
- Fais bouillir à découvert 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les grains éclatent et commencent à se défaire.
- Saupoudre 50 g de farine de riz dans la marmite et remue énergiquement à la spatule en bois.
- Continue de battre et d'écraser le riz contre la paroi pendant une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et lourde sans grain entier.
- Couvre et laisse étuver 5 minutes à feu très doux.
- Mouille un bol, verses-y la pâte, fais-la tourner en boule et démoule ; sers avec une miyan kuka ou une miyan taushe.
Qu'est-ce que Tuwon shinkafa ?
Tuwon shinkafa est un plat traditionnel du Niger, cuit à la vapeur, et demande environ 50 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de riz local tendre et farine de riz. La recette ci-dessous utilise 4 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Tuwon shinkafa ?
Avec ses 50 minutes, il est plus rapide que 83 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Tuwon shinkafa ?
Choisis un riz court, tendre et riche en amidon, et cuis-le jusqu’à ce que les grains éclatent : un riz long ne devient jamais collant.
Le même ingrédient, ailleurs
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Copper documente la cuisine de Niger et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.