Recette de Koba

Un gâteau dense de banane et d’arachide enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit des heures à la vapeur jusqu’à se trancher comme une pâte ferme.

3 heures et 20 minutesmoyen6 ingrédients

Ingrédients

• 6 bananes bien mûres
• 150 g arachides grillées
• 150 g farine de riz
• 100 g sucre roux
• 4 feuilles de bananier
• 1 pincée de sel

Comment préparer Koba

1. Prends 6 bananes très mûres, celles qui ont des taches noires, et écrase-les en purée à la fourchette. C’est la maturité qui donne le sucre, ne compense pas avec du sucre en plus.
2. Concasse grossièrement 150 g d’arachides grillées. Laisse des morceaux visibles, ce n’est pas une pâte ni du beurre de cacahuète.
3. Incorpore 150 g de farine de riz, 100 g de sucre roux et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui tient sur la cuillère.
4. Passe 4 feuilles de bananier quelques secondes sur la flamme ou dans l’eau bouillante pour les assouplir, puis essuie-les.
5. Étale la pâte en rectangle de 3 cm d’épaisseur sur les feuilles, replie en paquet serré et ficelle avec des lanières de feuille.
6. Cuis les paquets à la vapeur au-dessus d’une eau frémissante. Compte 2 heures minimum pour un paquet de taille ménagère, sachant que le koba vendu au bord des routes malgaches cuit en gros boudin pendant 8 à 12 heures, ce qu’aucune marmite domestique ne reproduit.
7. Vérifie en pressant le paquet : il doit être ferme sous la feuille, sans souplesse.
8. Laisse refroidir complètement dans la feuille avant d’ouvrir, puis coupe en tranches épaisses.
9. Il se garde plusieurs jours à température ambiante, toujours emballé.

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