COPPERReceta de Koba
Un pastel denso de plátano y cacahuete envuelto en hojas de platanero y cocido al vapor durante horas hasta cortarse como una pasta firme.
Ingredientes
- 6 plátanos muy maduros
- 150 g cacahuetes tostados
- 150 g harina de arroz
- 100 g azúcar moreno
- 4 hojas de platanero
- 1 pizca de sal
Cómo preparar Koba
- Coge 6 plátanos muy maduros, los que tienen manchas negras, y aplástalos en puré con un tenedor. La madurez es el dulzor, no lo compenses con más azúcar.
- Machaca gruesos 150 g de cacahuetes tostados. Deja trozos visibles, esto no es una pasta ni mantequilla de cacahuete.
- Incorpora 150 g de harina de arroz, 100 g de azúcar moreno y una pizca de sal hasta tener una pasta espesa que se sostenga en la cuchara.
- Pasa 4 hojas de platanero unos segundos por la llama o por agua hirviendo para ablandarlas, y sécalas.
- Extiende la pasta en un rectángulo de 3 cm de grosor sobre las hojas, dóblala en paquete apretado y átalo con tiras de hoja.
- Cuece los paquetes al vapor sobre agua que apenas hierva. Cuenta 2 horas mínimo para un paquete casero, sabiendo que el koba que se vende en las carreteras malgaches se cuece en un gran cilindro durante 8 a 12 horas, algo que ninguna olla doméstica reproduce.
- Comprueba apretando el paquete: debe estar firme bajo la hoja, sin ceder.
- Déjalo enfriar del todo dentro de la hoja antes de abrirlo, y córtalo en rodajas gruesas.
- Se conserva varios días a temperatura ambiente, siempre envuelto.
¿Qué es Koba?
Koba es un plato tradicional de Madagascar, al vapor, y lleva alrededor de 3 horas y 20 minutos de principio a fin. Se construye en torno a cacahuetes tostados, harina de arroz y azúcar moreno. La receta de abajo usa 6 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Koba?
Con sus 200 minutos, es más lento que el 72 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 9 platos basados en cacahuetes tostados. El método consta de 9 pasos.
¿Algún consejo para preparar Koba?
Usa bananas muy maduras, con manchas negras, cuya madurez aporta el dulzor, y deja enfriar el koba por completo dentro de su hoja.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre harina de arroz, de otros países.
- Khao piak sen 🇱🇦 Laos
- Egg hoppers 🇱🇰 Sri Lanka
- Tuwon shinkafa 🇳🇪 Níger
- Bánh xèo 🇻🇳 Vietnam
Copper documenta la cocina de Madagascar y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.