COPPERRecette de Fenek
Le plat national maltais : un lapin mariné une nuit au vin rouge, mijoté puis servi en deux temps, la sauce sur les spaghettis puis la viande.
Ingrédients
- 1200 g lapin découpé
- 500 ml vin rouge
- 4 feuilles de laurier
- 6 gousses d'ail
- 400 g tomates pelées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 150 g oignon
- 600 g pommes de terre
- 400 g spaghettis
- 50 ml huile d'olive
- 1 pincée de sel et poivre noir
Comment préparer Fenek
- La veille, mets 1,2 kg de lapin découpé dans un saladier avec 500 ml de vin rouge, 4 feuilles de laurier et 3 gousses d'ail écrasées. Couvre et laisse au frigo 12 heures en retournant deux fois. Cette marinade fait le plat ; sans elle tu n'as qu'un ragoût banal.
- Sors le lapin, garde la marinade, éponge bien les morceaux.
- Fais-les colorer dans 50 ml d'huile d'olive à feu vif, 8 à 10 minutes, puis réserve.
- Dans la même cocotte, fais fondre 150 g d'oignon haché avec 3 gousses d'ail pendant 6 minutes, ajoute 2 c. à soupe de concentré de tomate, cuis 2 minutes, puis 400 g de tomates pelées.
- Verse la marinade avec son laurier, fais bouillir 3 minutes pour évaporer l'alcool, sale avec 1 c. à café de sel et poivre.
- Remets le lapin, couvre et laisse mijoter 90 minutes à feu très doux. Ajoute 600 g de pommes de terre en gros morceaux pour les 40 dernières minutes.
- Pour le premier service, dégraisse et nappe 400 g de spaghettis cuits avec la moitié de la sauce.
- Sers ensuite le lapin et les pommes de terre avec le reste de sauce, avec du pain.
Qu'est-ce que Fenek ?
Fenek est un plat traditionnel de Malte, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 14 heures du début à la fin. Il s'articule autour de lapin découpé, pommes de terre et vin rouge. La recette ci-dessous utilise 11 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Fenek ?
Avec ses 840 minutes, il est plus long que 88 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 90 minutes.
Un conseil pour réussir Fenek ?
Ne saute pas la marinade d’une nuit au vin rouge, et fais-la bouillir vivement avant de remettre le lapin pour chasser l’alcool cru.
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Copper documente la cuisine de Malte et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.