COPPERRecette de Pasticada
Une pièce de bœuf entière piquée de lard, d'ail et de clous de girofle, marinée deux jours au vinaigre et au vin, puis braisée avec pruneaux, figues sèches et prošek.
Ingrédients
- 1500 g gîte de bœuf (tranche ronde)
- 80 g lard fumé
- 200 ml prošek (vin doux)
- 250 ml vinaigre de vin rouge
- 250 ml vin rouge
- 150 g pruneaux
- 80 g figues sèches
- 4 oignons
- 3 carottes
- 6 gousses d'ail
- 6 clous de girofle
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
Comment préparer Pasticada
- Pique une pièce entière de 1,5 kg de bœuf : perce-la partout avec un couteau fin et enfonce 80 g de lardons fumés, 4 gousses d'ail en lamelles, des bâtonnets de carotte et 6 clous de girofle.
- Dépose la viande dans un plat avec 250 ml de vinaigre de vin rouge, 250 ml de vin rouge, 2 oignons émincés, du sel et du poivre ; couvre et laisse 24 à 48 h au frais en retournant deux fois.
- Égoutte et sèche la viande, garde la marinade. Fais-la colorer sur toutes les faces à l'huile dans une cocotte, 10 minutes.
- Ajoute 2 oignons hachés et 2 carottes en rondelles, cuis 10 minutes, puis incorpore 2 c. à soupe de concentré de tomate et fais-le revenir 2 minutes.
- Verse la marinade filtrée et assez d'eau pour couvrir la viande à mi-hauteur ; couvre et laisse mijoter à feu très doux 3 heures, en retournant la pièce toutes les 45 minutes.
- Au bout de 2 heures, ajoute 150 g de pruneaux, 80 g de figues sèches et 200 ml de prošek.
- Sors la viande, laisse-la reposer 15 minutes, puis tranche-la à 1 cm d'épaisseur en travers des fibres.
- Mixe la sauce avec les pruneaux et les figues, remets les tranches dedans et laisse mijoter encore 20 minutes.
- Sers avec des gnocchis maison, nappés généreusement de sauce.
Qu'est-ce que Pasticada ?
Pasticada est un plat traditionnel de Croatie, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 1 jour et 4 heures du début à la fin. Il s'articule autour de gîte de bœuf (tranche ronde), vinaigre de vin rouge et vin rouge. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Pasticada ?
Avec ses 1695 minutes, il est plus long que 97 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 9 étapes, la plus longue durant 45 minutes.
Un conseil pour réussir Pasticada ?
Fais mariner le bœuf lardé 24 à 48 heures dans le vinaigre et le vin en le retournant deux fois, puis sèche-le bien avant de le saisir.
Pasticada par rapport aux autres
Avec 1 jour et 4 heures, Pasticada figure parmi les 20 plus longs des 586 plats que Copper documente.
Copper documente la cuisine de Croatie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.