COPPERReceta de Pasticada
Una pieza entera de ternera mechada con tocino, ajo y clavo, marinada dos días en vinagre y vino, y luego estofada con ciruelas pasas, higos secos y prošek.
Ingredientes
- 1500 g redondo de ternera
- 80 g tocino ahumado
- 200 ml prošek (vino dulce)
- 250 ml vinagre de vino tinto
- 250 ml vino tinto
- 150 g ciruelas pasas
- 80 g higos secos
- 4 cebollas
- 3 zanahorias
- 6 dientes de ajo
- 6 clavos de olor
- 2 cda. de concentrado de tomate
Cómo preparar Pasticada
- Mecha una pieza entera de 1,5 kg de redondo: pínchala por todos lados con un cuchillo fino e introduce 80 g de tiras de tocino ahumado, 4 dientes de ajo en láminas, bastones de zanahoria y 6 clavos.
- Pon la carne en una fuente con 250 ml de vinagre de vino tinto, 250 ml de vino tinto, 2 cebollas en rodajas, sal y pimienta; tapa y deja en la nevera 24 a 48 horas, dándole la vuelta dos veces.
- Escurre y seca la carne, guarda la marinada. Dórala por todas las caras con aceite en una cazuela, 10 minutos.
- Añade 2 cebollas picadas y 2 zanahorias en rodajas, cocina 10 minutos y luego incorpora 2 cucharadas de concentrado de tomate y sofríelo 2 minutos.
- Vierte la marinada colada y agua suficiente para cubrir la carne hasta la mitad; tapa y cuece a fuego mínimo 3 horas, girando la pieza cada 45 minutos.
- A las 2 horas añade 150 g de ciruelas pasas, 80 g de higos secos y 200 ml de prošek.
- Saca la carne, déjala reposar 15 minutos y córtala en lonchas de 1 cm a contrafibra.
- Tritura la salsa con las ciruelas y los higos, devuelve las lonchas y cuece 20 minutos más.
- Sirve con ñoquis caseros, bien napados con la salsa.
¿Qué es Pasticada?
Pasticada es un plato tradicional de Croacia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 día y 4 horas de principio a fin. Se construye en torno a redondo de ternera, vinagre de vino tinto y vino tinto. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Pasticada?
Con sus 1695 minutos, es más lento que el 97 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Pasticada?
Marina la carne mechada de 24 a 48 horas en vinagre y vino, dándole dos vueltas, y sécala bien antes de dorarla por todos los lados.
Pasticada frente a los demás
Con 1 día y 4 horas, Pasticada está entre los 20 más largos de los 586 platos que Copper documenta.
Copper documenta la cocina de Croacia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.