COPPERRecette de Mechouia
Un agneau entier frotté de beurre épicé et rôti des heures à côté des braises, puis déchiré à la main.
Ingrédients
- 3000 g gigot d'agneau
- 150 g beurre clarifié
- 6 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de cumin
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 1 c. à soupe de poivre noir
- 2 c. à soupe de sel
- 250 ml eau
Comment préparer Mechouia
- Le vrai méchoui est un agneau entier d'environ 15 kg, vidé, recousu et tourné sur une broche à côté d'un lit de braises pendant quatre à six heures ; ce foyer ne se reproduit pas dans une cuisine, donc cette version rôtit un gigot de 3 kg au four et le dit franchement.
- Écrase 6 gousses d'ail avec 2 c. à soupe de cumin, 1 c. à soupe de paprika, 1 c. à soupe de poivre noir et 2 c. à soupe de sel, puis mélange cette pâte à 150 g de beurre clarifié mou.
- Pique le gigot de 3 kg de partout et fais pénétrer le beurre épicé dans la chair et au fond des entailles, jusqu'à l'os.
- Laisse-le 1 heure à température ambiante pour que le beurre fonde dans la viande.
- Pose le gigot sur une grille au-dessus d'un plat contenant 250 ml d'eau et enfourne à 150 °C pendant 4 heures, en arrosant du jus toutes les 30 minutes.
- Monte le four à 220 °C les 15 dernières minutes pour colorer et croustiller la peau.
- Laisse reposer 15 minutes, puis apporte la pièce entière : la viande se détache avec les doigts de la main droite et se tend aux convives, sans couverts.
- Sers avec du couscous, du pain et un petit bol de cumin mélangé à du sel pour tremper.
Qu'est-ce que Mechouia ?
Mechouia est un plat traditionnel de Mauritanie, cuit au four, et demande environ 5 heures et 45 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de gigot d'agneau et beurre clarifié. La recette ci-dessous utilise 8 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Mechouia ?
Avec ses 345 minutes, il est plus long que 80 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 3 plats à base de gigot d'agneau. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Mechouia ?
Fais pénétrer le beurre épicé au fond des entailles, jusqu’à l’os, et arrose le gigot avec le jus du plat toutes les 30 minutes de cuisson.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur gigot d’agneau, dans d’autres pays.
- Lamb roast 🇳🇿 Nouvelle-Zélande
- Jollof rice 🇸🇱 Sierra Leone
Copper documente la cuisine de Mauritanie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.