COPPERReceta de Mechouia
Un cordero entero untado con mantequilla especiada y asado durante horas junto a las brasas, luego desgarrado con la mano.
Ingredientes
- 3000 g pierna de cordero
- 150 g mantequilla clarificada
- 6 dientes de ajo
- 2 cda. de comino
- 1 cda. de pimentón dulce
- 1 cda. de pimienta negra
- 2 cda. de sal
- 250 ml agua
Cómo preparar Mechouia
- El verdadero mechoui es un cordero entero de unos 15 kg, eviscerado, cosido y girado en un asador junto a un lecho de brasas durante cuatro a seis horas; ese fuego no se reproduce en una cocina, así que esta versión asa una pierna de 3 kg al horno y lo dice con claridad.
- Machaca 6 dientes de ajo con 2 cdas de comino, 1 cda de pimentón, 1 cda de pimienta negra y 2 cdas de sal, y mezcla la pasta con 150 g de mantequilla clarificada blanda.
- Pincha la pierna de 3 kg por todas partes y frota la mantequilla especiada en la carne y dentro de los cortes, hasta el hueso.
- Déjala 1 hora a temperatura ambiente para que la mantequilla penetre en la carne.
- Coloca la pierna sobre una rejilla encima de una bandeja con 250 ml de agua y ásala a 150 °C durante 4 horas, rociándola con su jugo cada 30 minutos.
- Sube el horno a 220 °C los últimos 15 minutos para dorar y hacer crujiente la piel.
- Deja reposar 15 minutos y lleva la pieza entera a la mesa: la carne se arranca con los dedos de la mano derecha y se ofrece a los invitados, sin cubiertos.
- Sirve con cuscús, pan y un cuenco pequeño de comino mezclado con sal para mojar.
¿Qué es Mechouia?
Mechouia es un plato tradicional de Mauritania, horneado, y lleva alrededor de 5 horas y 45 minutos de principio a fin. Se construye en torno a pierna de cordero y mantequilla clarificada. La receta de abajo usa 8 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Mechouia?
Con sus 345 minutos, es más lento que el 80 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 3 platos basados en pierna de cordero. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Mechouia?
Mete la mantequilla especiada hasta el fondo de los cortes, hasta el hueso, y riega la pierna con sus jugos cada 30 minutos mientras se asa.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre pierna de cordero, de otros países.
- Lamb roast 🇳🇿 Nueva Zelanda
- Jollof rice 🇸🇱 Sierra Leona
Copper documenta la cocina de Mauritania y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.