Recette de Lobio

Un ragoût de haricots géorgien dont le caractère vient du fenugrec bleu et du souci séché ajoutés hors du feu, avec un tiers des haricots écrasés pour lier.

14 heures et 30 minutesfacile12 ingrédients

Ingrédients

• 400 g haricots rouges secs
• 2 c. à café de fenugrec bleu (utskho suneli)
• 100 g noix
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de pétales de souci séchés
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 3 c. à soupe d'huile de tournesol
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Lobio

1. Fais tremper 400 g de haricots rouges secs une nuit dans l'eau froide, puis égoutte-les.
2. Fais-les cuire dans 1,5 L d'eau non salée pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce qu'un haricot s'écrase entre deux doigts. Garde l'eau de cuisson.
3. Fais revenir 2 oignons hachés dans 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent, puis ajoute 4 gousses d'ail hachées pour 1 minute.
4. Broie 100 g de noix en pâte avec une louche d'eau de cuisson.
5. Écrase environ un tiers des haricots au presse-purée, puis réunis tout dans la casserole avec assez d'eau de cuisson pour obtenir une texture nappante.
6. Retire du bouillonnement et incorpore 2 cuillères à café de fenugrec bleu, 1 de coriandre moulue et 1 de souci séché écrasé. Le feu vif détruit ces épices : laisse frémir tout juste 10 minutes.
7. Ajoute 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 cuillère à café de sel et du poivre, puis laisse reposer 10 minutes hors du feu.
8. Mélange une grosse poignée de coriandre fraîche hachée et sers tiède, avec du pain de maïs mchadi et des pickles.

Télécharger Copper sur l’App Store

Autres plats Géorgie →