COPPERReceta de Lobio
Un guiso georgiano de frijoles cuyo carácter viene del fenogreco azul y la caléndula seca añadidos fuera del fuego, con un tercio de los frijoles machacados para espesar.
Ingredientes
- 400 g frijoles rojos secos
- 2 cdta. de fenogreco azul (utskho suneli)
- 100 g nueces
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 cdta. de cilantro molido
- 1 cdta. de pétalos de caléndula secos
- 2 cda. de vinagre de vino tinto
- 3 cda. de aceite de girasol
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Lobio
- Remoja 400 g de frijoles rojos secos toda la noche en agua fría y escúrrelos.
- Cuécelos en 1,5 L de agua sin sal durante 1 h 30 a 2 h, hasta que un frijol se aplaste entre dos dedos. Guarda el agua de cocción.
- Sofríe 2 cebollas picadas en 3 cucharadas de aceite de girasol durante 10 minutos hasta que doren, y añade 4 dientes de ajo picados 1 minuto más.
- Muele 100 g de nueces hasta formar una pasta con un cucharón del agua de cocción.
- Machaca un tercio de los frijoles, y reúne todo en la olla con suficiente agua de cocción para que quede cremoso.
- Baja el fuego al mínimo e incorpora 2 cucharaditas de fenogreco azul, 1 de cilantro molido y 1 de caléndula seca machacada. El fuego fuerte mata estas especias: deja apenas hervir 10 minutos.
- Añade 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 cucharadita de sal y pimienta, y deja reposar 10 minutos fuera del fuego.
- Mezcla un buen puñado de cilantro fresco picado y sirve tibio, con pan de maíz mchadi y encurtidos.
¿Qué es Lobio?
Lobio es un plato tradicional de Georgia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 14 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a frijoles rojos secos y nueces. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Lobio?
Con sus 870 minutos, es más lento que el 89 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 4 platos basados en frijoles rojos secos. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 10 minutos.
¿Algún consejo para preparar Lobio?
Añade el fenogreco azul, el cilantro y la caléndula seca fuera del hervor y mantén un fuego mínimo: el calor fuerte mata estas especias.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre nueces, de otros países.
- Trdelník 🇨🇿 Chequia
- Potica 🇸🇮 Eslovenia
- Muhammara 🇸🇾 Siria
- Ají de gallina 🇵🇪 Perú
Copper documenta la cocina de Georgia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.