COPPERRecette de Chaudrée de poisson
La soupe nationale des Bermudes est un bouillon de tomate sombre, sans la moindre crème, relevé à table au rhum noir et à la sauce sherry peppers.
Ingrédients
- 2 c. à soupe de sauce sherry peppers
- 60 ml rhum noir
- 600 g filets de poisson blanc
- 800 g têtes et arêtes de poisson
- 400 g tomates
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 400 g pommes de terre
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 bouquet de thym frais
- 50 g beurre
Comment préparer Chaudrée de poisson
- Fais frémir 800 g de têtes et d’arêtes de poisson dans 2,5 litres d’eau avec le thym pendant 45 minutes, puis filtre : ce fumet remplace la crème, le chowder bermudien est un bouillon et jamais une soupe liée.
- Fais fondre 50 g de beurre et fais suer 1 oignon, 2 branches de céleri et 2 carottes en dés, 8 minutes.
- Ajoute 400 g de tomates concassées et laisse compoter 10 minutes jusqu’à ce que le fond devienne rouge foncé.
- Verse le fumet, ajoute 400 g de pommes de terre en dés et 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, puis laisse mijoter 30 minutes.
- Ajoute 800 g de filets de poisson blanc, pochez-les 8 minutes, puis défais-les en lamelles dans le bouillon.
- Laisse réduire à tout petit frémissement encore 20 minutes : le chowder doit rester liquide et très sombre.
- Hors du feu, incorpore 60 ml de rhum noir et 2 cuillères à soupe de sauce sherry peppers.
- Sers en assiette creuse et pose les deux flacons sur la table, chacun corse le sien.
Qu'est-ce que Chaudrée de poisson ?
Chaudrée de poisson est un plat traditionnel des Bermudes, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 2 heures et 10 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de têtes et arêtes de poisson, filets de poisson blanc et tomates. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Chaudrée de poisson ?
Avec ses 130 minutes, il est plus long que 55 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 45 minutes.
Un conseil pour réussir Chaudrée de poisson ?
Monte la soupe sur un bouillon filtré de têtes et d’arêtes, sans crème, et ajoute le rhum noir et la sauce sherry peppers hors du feu.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur sauce Worcestershire, dans d’autres pays.
- Meat pie 🇦🇺 Australie
- Currywurst 🇩🇪 Allemagne
- Shepherd's pie 🇬🇧 Royaume-Uni
Copper documente la cuisine de Bermudes et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.