COPPERReceta de Pap
Masa de maíz basotho trabajada hasta quedar firme para comerla con la mano, servida con las hojas de moroho.
Ingredientes
- 375 g harina de maíz blanco
- 500 g hojas de moroho
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 2 cda. de aceite vegetal
- 1000 ml agua
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Pap
- Lleva 1 litro de agua a ebullición con 1/2 cdta de sal en una olla pesada.
- Disuelve 375 g de los 375 g de harina de maíz blanco en un poco de agua fría, viértelo en el agua hirviendo y cuece 5 minutos.
- Añade el resto de la harina a puñados, removiendo con fuerza tras cada uno, hasta que la masa cueste remover y se despegue de las paredes.
- Tapa, baja el fuego y deja que se cueza al vapor 25 minutos, volteando la masa dos veces con un palo de madera (ho fetola). La papa debe mantener la forma, nunca quedar cremosa.
- Mientras tanto calienta 2 cdas de aceite, pocha 1 cebolla picada 5 minutos, añade 2 tomates picados y una pizca de sal y deja que se haga salsa.
- Añade 500 g de moroho picado (espinacas, acelgas o hierbas silvestres), tapa y cuece 10 minutos hasta que estén tiernas, con un chorro de agua solo si se seca la sartén.
- Sirve la papa a cucharadas con el moroho al lado: se come con la mano derecha, pellizcando un trozo de papa para recoger las verduras.
¿Qué es Pap?
Pap es un plato tradicional de Lesoto, al vapor, y lleva alrededor de 45 minutos de principio a fin. Se construye en torno a hojas de moroho y harina de maíz blanco. La receta de abajo usa 7 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Pap?
Con sus 45 minutos, es más rápido que el 86 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 25 minutos.
¿Algún consejo para preparar Pap?
Añade la harina de maíz a puñados removiendo con fuerza hasta que se despegue de las paredes: el papa debe quedar firme, no cremoso.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre harina de maíz blanco, de otros países.
Copper documenta la cocina de Lesoto y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.