COPPERRecette de Pap
Une pâte de maïs basotho travaillée jusqu'à tenir assez ferme pour être prise à la main, servie avec les feuilles de moroho.
Ingrédients
- 375 g semoule de maïs blanc
- 500 g feuilles de moroho
- 1 oignon
- 2 tomates
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1000 ml eau
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Pap
- Porte 1 litre d'eau à ébullition avec 1/2 c. à café de sel dans une grosse marmite.
- Délaye 375 g des 375 g de semoule de maïs blanc dans un peu d'eau froide, verse cette bouillie dans l'eau bouillante et laisse cuire 5 minutes.
- Ajoute le reste de la semoule poignée par poignée en remuant fort à chaque fois, jusqu'à ce que la masse devienne difficile à tourner et se détache des parois.
- Couvre, baisse à feu doux et laisse étuver 25 minutes en retournant la masse deux fois avec un bâton en bois (ho fetola). La papa doit tenir sa forme, surtout pas être crémeuse.
- Pendant ce temps, fais chauffer 2 c. à soupe d'huile, fais fondre 1 oignon haché 5 minutes, ajoute 2 tomates coupées et une pincée de sel, et laisse réduire en sauce.
- Ajoute 500 g de moroho haché (épinards, blettes ou herbes sauvages), couvre et cuis 10 minutes, en ajoutant un filet d'eau seulement si la poêle sèche.
- Dresse la papa à la cuillère et sers le moroho à côté : on mange de la main droite, en pinçant un morceau de papa pour attraper les légumes.
Qu'est-ce que Pap ?
Pap est un plat traditionnel du Lesotho, cuit à la vapeur, et demande environ 45 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de feuilles de moroho et semoule de maïs blanc. La recette ci-dessous utilise 7 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Pap ?
Avec ses 45 minutes, il est plus rapide que 86 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 25 minutes.
Un conseil pour réussir Pap ?
Ajoute la farine de maïs poignée par poignée en remuant fort jusqu’à ce qu’elle se détache des parois : le papa doit finir ferme, pas crémeux.
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Copper documente la cuisine de Lesotho et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.