COPPERReceta de Goulash
Una sopa húngara de ternera en una sola olla, sostenida por el pimentón y la alcaravea, rematada con fideos csipetke pellizcados a mano.
Ingredientes
- 2 cda. de pimentón dulce húngaro
- 800 g morcillo de ternera
- 60 g manteca de cerdo
- 400 g cebolla
- 1 cdta. de semillas de alcaravea
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde italiano
- 1 tomate
- 2 zanahorias
- 2 patatas
- 100 g fideos csipetke
- 1500 ml agua
Cómo preparar Goulash
- Derrite 60 g de manteca de cerdo en una olla y pocha 400 g de cebolla picada fina 15 minutos a fuego suave, hasta que esté dorada pero sin tostarse.
- Corta 800 g de morcillo en dados de 2 cm y séllalos 5 minutos a fuego fuerte en la grasa de la cebolla.
- Aparta la olla del fuego antes de añadir 2 cucharadas de pimentón dulce húngaro, 2 dientes de ajo machacados y 1 cucharadita de alcaravea molida en el mortero: al fuego directo el pimentón se quema y amarga.
- Echa 1500 ml de agua, tapa y guisa 1 hora y media añadiendo un chorro de agua cada vez que se seque, hasta que la carne se deshaga.
- Incorpora 1 pimiento verde italiano en dados, 1 tomate pelado, 2 zanahorias en rodajas, 2 patatas en dados y 1,5 litros de agua, sala y cuece 25 minutos: el gulyás es una sopa, mantenlo caldoso.
- Prepara los csipetke: amasa 100 g de harina con 1 huevo y una pizca de sal hasta una masa firme, deja reposar 10 minutos y pellizca trocitos del tamaño de una uña.
- Echa los csipetke a la sopa hirviendo suave los últimos 5 minutos; están listos cuando suben a la superficie.
- Sirve en platos hondos, con guindilla cereza picante aparte.
¿Qué es Goulash?
Goulash es un plato tradicional de Hungría, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a morcillo de ternera, cebolla y fideos csipetke. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Goulash?
Con sus 150 minutos, es más lento que el 61 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 25 minutos.
¿Algún consejo para preparar Goulash?
Pocha la cebolla despacio sin dorarla y aparta la olla del fuego antes de echar la páprika: a fuego directo se quema y amarga.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre manteca de cerdo, de otros países.
- Chipa 🇵🇾 Paraguay
- Sopa paraguaya 🇵🇾 Paraguay
Copper documenta la cocina de Hungría y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.