COPPERRecette de Goulash
Une soupe de bœuf hongroise en un seul chaudron, portée par le paprika et le carvi, terminée par des csipetke pincés à la main dans le bouillon.
Ingrédients
- 2 c. à soupe de paprika doux hongrois
- 800 g jarret de bœuf
- 60 g saindoux
- 400 g oignon
- 1 c. à café de graines de carvi
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron vert corne
- 1 tomate
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 100 g csipetke
- 1500 ml eau
Comment préparer Goulash
- Fais fondre 60 g de saindoux dans une cocotte et fais suer 400 g d'oignon finement émincé 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit blond, sans le colorer.
- Coupe 800 g de jarret de bœuf en cubes de 2 cm et saisis-les 5 minutes à feu vif dans la graisse d'oignon.
- Retire la cocotte du feu avant d'ajouter 2 cuillères à soupe de paprika doux, 2 gousses d'ail écrasées et 1 cuillère à café de carvi broyé au mortier : sur le feu, le paprika brûle et devient amer.
- Verse 1500 ml d'eau, couvre et laisse étuver 1 h 30 en rajoutant un fond d'eau dès que ça attache, jusqu'à ce que la viande cède.
- Ajoute 1 poivron vert corne en dés, 1 tomate pelée, 2 carottes en rondelles, 2 pommes de terre en dés et 1,5 litre d'eau, sale et laisse mijoter 25 minutes : le gulyás est une soupe, garde-le liquide.
- Prépare les csipetke : pétris 100 g de farine avec 1 œuf et une pincée de sel en pâte ferme, laisse reposer 10 minutes, puis pince des morceaux de la taille d'un ongle.
- Jette les csipetke dans la soupe frémissante 5 minutes avant la fin ; ils sont cuits quand ils remontent.
- Sers en assiettes creuses, avec du piment cerise fort à côté.
Qu'est-ce que Goulash ?
Goulash est un plat traditionnel de Hongrie, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 2 heures et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de jarret de bœuf, oignon et csipetke. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Goulash ?
Avec ses 150 minutes, il est plus long que 61 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 25 minutes.
Un conseil pour réussir Goulash ?
Fais suer les oignons doucement sans les brunir, puis retire la cocotte du feu avant d’ajouter le paprika : à feu direct, il brûle et devient amer.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur saindoux, dans d’autres pays.
- Chipa 🇵🇾 Paraguay
- Sopa paraguaya 🇵🇾 Paraguay
Copper documente la cuisine de Hongrie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.