Rezept für Sachertorte

Ein Wiener Schokoladenkuchen, mit passierter Marillenmarmelade versiegelt und mit einer gegossenen Zucker-Schokoladen-Glasur überzogen, die zu einer festen Hülle erstarrt.

16 Stunden 40 MinutenAnspruchsvoll9 Zutaten

Zutaten

• 280 g Zartbitterschokolade
• 200 g Marillenmarmelade
• 140 g ungesalzene Butter
• 110 g Staubzucker
• 6 Eier
• 310 g Kristallzucker
• 140 g Weizenmehl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 200 ml Schlagobers

Zubereitung

1. Den Ofen auf 170 °C vorheizen und den Boden einer 22-cm-Springform mit Backpapier auslegen. 130 g Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
2. 140 g weiche Butter mit 110 g Staubzucker und 1 Teelöffel Vanilleextrakt hell schlagen, dann die geschmolzene Schokolade und nacheinander 6 Dotter unterrühren.
3. Die 6 Eiklar mit 110 g Kristallzucker zu festem, glänzendem Schnee schlagen.
4. Ein Drittel des Schnees unter die Masse heben, um sie zu lockern, dann 140 g gesiebtes Mehl abwechselnd mit dem restlichen Schnee unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
5. 50 bis 55 Minuten backen, in der Form auskühlen lassen, dann den Kuchen kopfüber stürzen, damit die Oberseite flach wird, und über Nacht stehen lassen. Waagrecht in zwei Böden schneiden.
6. 200 g Marillenmarmelade erwärmen, durch ein Sieb streichen, zwischen die Böden sowie auf die gesamte Oberseite und die Seiten streichen. 30 Minuten antrocknen lassen, bis sie klebrig ist.
7. Für die Glasur 200 g Kristallzucker mit 125 ml Wasser bis zum schwachen Faden kochen (etwa 108 °C), vom Herd nehmen und 150 g gehackte Zartbitterschokolade einrühren, bis die Glasur glatt ist und einen Löffel überzieht.
8. Die Glasur in einem Zug über die Torte gießen und mit einem einzigen Strich der Palette verteilen. Zweimaliges Bearbeiten macht sie matt.
9. Die Glasur bei Zimmertemperatur fest werden lassen, nie im Kühlschrank, und jedes Stück mit ungesüßtem Schlagobers daneben servieren.

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