Rezept für Käsespätzle

Alpine Eiernudeln, heiß mit Vorarlberger Bergkäse und würzigem Räßkäse geschichtet, bis der Käse Fäden zieht.

55 MinutenMittel10 Zutaten

Zutaten

• 200 g Bergkäse
• 100 g würziger Alpkäse
• 500 g glattes Mehl
• 5 Eier
• 125 ml Wasser
• 2 Zwiebeln
• 150 g Butter
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 500 g Mehl, 5 Eier, 125 ml Wasser, 1 TL Salz und eine Prise geriebene Muskatnuss mit dem Kochlöffel 5–10 Minuten schlagen, bis der Teig Blasen wirft und in Bändern vom Löffel fällt. 15 Minuten ruhen lassen.
2. 200 g Bergkäse und 100 g würzigen Alpkäse grob reiben und vermischen.
3. 2 Zwiebeln in Ringe schneiden und in 50 g Butter bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten tief goldbraun braten. Beiseitestellen.
4. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig portionsweise durch die Spätzlepresse drücken. Die Spätzle herausheben, sobald sie oben schwimmen, nach etwa 2 Minuten.
5. Eine warme Pfanne oder Form buttern und die heißen Spätzle abwechselnd mit dem Käse schichten, mit Spätzle beginnen und mit Käse abschließen. Die Pfanne warm halten, damit der Käse Fäden zieht, statt zu bräunen.
6. Die restlichen 100 g Butter nussbraun schmelzen und darübergießen.
7. Röstzwiebeln und geschnittenen Schnittlauch darüberstreuen und sofort servieren, mit grünem Salat oder Erdäpfelsalat.

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