Recept na svíčkovou

Hovězí maso prošpikované uzenou slaninou, celý den naložené na kořenové zelenině, pak dušené a podávané pod omáčkou zahuštěnou jen rozmixovanými kořínky a smetanou.

27 h 30 minStředně náročné12 ingrediencí

Ingredience

• 1000 g hovězí svíčkové nebo zadního
• 100 g uzené slaniny
• 2 mrkve
• 1 kořen petržele
• 200 g celeru
• 1 cibule
• 200 ml smetany ke šlehání
• 50 g másla
• 500 ml hovězího vývaru
• 5 kuliček nového koření
• 10 kuliček černého pepře
• 2 bobkové listy

Postup

1. Do 1 kg hovězího udělej hluboké zářezy a zasuň do nich 100 g uzené slaniny nakrájené na hranolky. Bez prošpikování libové maso vyschne.
2. Maso zasyp 2 nakrájenými mrkvemi, 1 nakrájeným kořenem petržele, 200 g celeru na kostičky, 1 nakrájenou cibulí, 5 kuličkami nového koření, 10 kuličkami pepře a 2 bobkovými listy, přikryj a nech 24 hodin v lednici. Vynechat toto odležení je nejčastější chyba.
3. Maso osuš a na 50 g másla ho ze všech stran prudce opeč, pak ho vyndej.
4. Zeleninu z marinády opékej na stejném másle 10 minut, dokud nezíská barvu, pak zalij 500 ml hovězího vývaru.
5. Maso vrať zpět, přikryj a duš při 160 °C 2 hodiny 30 minut, dokud do něj vidlička nevjede bez odporu.
6. Maso vyndej, odstraň bobkové listy a celé koření a zeleninu rozmixuj dohladka. Je to jediné zahuštění; mouka se nepřidává.
7. Do omáčky vmíchej 200 ml smetany ke šlehání a prohřej ji, ale nenech ji vařit.
8. Maso nakrájej napříč vlákny, přelij omáčkou a podávej s houskovým knedlíkem, brusinkami, lžící šlehačky a plátkem citronu.

Stáhnout Copper v App Store

Všechna jídla z Česka →