طريقة عمل المحمرة

غموس حلبي يُدق فيه دبس الفليفلة الحمراء المجففة بالشمس مع الجوز والبقسماط، ويُحمَّض بدبس الرمان.

40 دقيقةسهل11 مكونات

المكونات

• 150 غرام دبس فليفلة
• 2 حبة فليفلة حمراء
• 150 غرام جوز
• 60 غرام بقسماط مطحون
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلبي
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. اشوِ حبتي فليفلة حمراء على اللهب أو تحت الشواية حتى تسودّ، نحو 20 دقيقة؛ اتركهما تتعرّقان في وعاء مغطى، ثم قشّرهما وانزع البذور.
2. حمّص 150 غرام من الجوز في مقلاة جافة 4 إلى 5 دقائق واتركه يبرد.
3. في جرن (الأداة التقليدية) أو محضّرة الطعام، دُقّ الجوز مع فص ثوم حتى يتكسّر تكسيرًا خشنًا.
4. أضف الفليفلة المقشرة و150 غرامًا من دبس الفليفلة الحلبي (أو معجون الفلفل التركي) و60 غرامًا من البقسماط الجاف وملعقتين كبيرتين من دبس الرمان وملعقة صغيرة من الكمون وملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي ونصف ملعقة صغيرة من الملح؛ واعمل الخليط حتى يصير معجونًا كثيفًا خشنًا قليلًا، لا هريسًا ناعمًا.
5. ليّنه بملعقة كبيرة من عصير الليمون و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛ وعدّل بمزيد من الدبس أو الملح حتى يصير طعمه حلوًا حامضًا حارًا بخفة.
6. افرده في طبق، واصنع حفرة في وسطه، واسكب فيها ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وقدّمه مع الخبز العربي.

حمّل Copper من App Store

كل أطباق سوريا →