طريقة عمل العصيدة السودانية

عجين ذرة رفيعة يتخمّر طوال الليل، ثم يُضرب في الماء المغلي بمفراكة خشبية ويتماسك قبة كالهلام وسط خندق من ملاح اللحم.

18 ساعة ونصفمتوسط6 مكونات

المكونات

• 300 غرام دقيق ذرة رفيعة
• 800 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة زبادي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 500 مل ملاح لحم بالطماطم

طريقة التحضير

1. اخلط 300 غرام من دقيق الذرة الرفيعة مع 300 مل من الماء وملعقة صغيرة من الملح حتى تحصل على خليط ناعم، ثم أضف ملعقة كبيرة من الزبادي ليبدأ التخمير.
2. غطِّه واتركه 12 إلى 24 ساعة في حرارة الغرفة حتى تصير رائحته وطعمه حامضين بوضوح؛ هذا التخمير هو الطبق ولا يمكن تخطّيه.
3. اترك 500 مل من الماء يغلي بقوة في قدر ثقيل.
4. اسكب الخليط المتخمّر في الماء المغلي دفعة واحدة واضربه فورًا بعصا خشبية (مفراكة) لتفكيك كل الكتل.
5. واصل الضرب على نار متوسطة 8 إلى 10 دقائق حتى تصير الكتلة كثيفة بما يكفي لتقف فيها العصا، ويصير طعمها مطهوًا لا طعم دقيق نيء.
6. ادهن وعاءً بملعقة كبيرة من الزيت النباتي، واضغط فيه العصيدة الساخنة، واتركها 20 دقيقة حتى تتماسك كالهلام.
7. اقلبها في وسط صينية واسعة قبةً ناعمة.
8. اسكب 500 مل من ملاح اللحم بالطماطم الساخن بالمغرفة حول قاعدتها كالخندق، وتؤكل بقطع حافة القبة وغمسها في الملاح.

حمّل Copper من App Store

كل أطباق السودان →