طريقة عمل الجريش

قمح مجروش يُطهى ساعات مع لحم الغنم، ثم يُضرب باللبن حتى يصير عصيدة كريمية ويُغطّى ببصل مقلي في السمن. الطبق الوطني للسعودية منذ 2023.

4 ساعاتمتوسط10 مكونات

المكونات

• 400 غرام جريش (قمح مجروش)
• 750 مل لبن
• 500 غرام لحم غنم
• 100 غرام أرز قصير الحبة
• 2 حبة بصل
• 4 ملاعق كبيرة سمن
• 1 ملعقة صغيرة لومي مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. اغسل 400 غرام من القمح المجروش (الجريش) وانقعه في ماء بارد ساعة واحدة، ثم صفِّه.
2. ضع 500 غرام من قطع لحم الغنم بالعظم في قدر كبير مع لترين من الماء وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، واتركه حتى يغلي، ثم أزل الرغوة واتركه على نار هادئة 45 دقيقة.
3. أضف القمح المصفّى و100 غرام من الأرز قصير الحبة، وأعده إلى الغليان الخفيف، ثم اطهه على نار هادئة جدًا ساعتين على الأقل مع التقليب كل 15 دقيقة حتى لا يلتصق بالقاع، وأضف ماءً ساخنًا إذا ثقل كثيرًا.
4. أخرج اللحم وانزع العظام وفتّت اللحم ثم أعده إلى القدر.
5. في آخر 30 دقيقة، صبّ 750 مل من اللبن (أو الزبادي) تدريجيًا مع التقليب وضغط الخليط على جدار القدر بالمغرفة حتى يصير عصيدة كثيفة كريمية.
6. لتحضير الكشنة، ذوّب 4 ملاعق كبيرة من السمن في مقلاة وحمّر فيها حبتي بصل مقطعتين شرائح رفيعة 12 إلى 15 دقيقة حتى يصير لونهما ذهبيًا غامقًا، ثم أضف ملعقة صغيرة من الكمون وقلّب.
7. افرد الجريش في طبق عميق، واصنع حفرة في وسطه، وصبّ فيها البصل مع سمنه، ورشّ عليه ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.

حمّل Copper من App Store

كل أطباق السعودية →