طريقة عمل الشواء العماني

لحم غنم يُدهن بخلطة بهارات عمانية، ويُلف بالأوراق ويُشوى يومًا كاملًا في حفرة رمل مغلقة.

35 ساعة ونصفصعب12 مكونات

المكونات

• 2500 غرام كتف غنم
• 2 حبة لومي
• 8 حبات هيل
• 2 ملعقة كبيرة كمون
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة
• 1 عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة قرنفل
• 1 حبة جوزة الطيب
• 10 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة خل
• 6 أوراق موز
• 2 ملعقة كبيرة ملح

طريقة التحضير

1. اعلم أولًا أن الشواء الحقيقي يُدفن في حفرة رمل مغلقة فوق جمر خشب العرعر 24 إلى 48 ساعة. لا يمكن تقليد ذلك في البيت: ما يلي هو التتبيلة الأصلية وأقرب نسخة بالفرن، وسيغيب دخان الحفرة.
2. اطحن معجونًا من 8 حبات هيل مدقوقة وملعقتين كبيرتين من الكمون وملعقتين كبيرتين من الكزبرة وملعقة صغيرة من القرنفل وعود قرفة ونصف حبة جوزة طيب مبشورة وحبتي لومي عماني مدقوقتين، ثم اخلطه مع 10 فصوص ثوم وملعقتين كبيرتين من الخل و3 ملاعق كبيرة من الزيت وملعقتين كبيرتين من الملح.
3. اشرط 2.5 كغ من كتف الغنم حتى العظم، وافرك المعجون في عمق كل شق.
4. غطِّه واتركه يتتبّل 24 ساعة في الثلاجة.
5. لُفّ اللحم بأوراق موز مجففة، ثم بكيس قماش مبلل بالماء، واربطه بإحكام.
6. ضع الصرّة على شبك في صينية عميقة دون ماء تحتها. الشواء يُطهى في عصارته ولا يُسلق ولا يُغمر أبدًا.
7. أغلق الصينية بطبقتين من ورق الألمنيوم واطهه على 120 °م لمدة 10 إلى 12 ساعة، حتى يتساقط اللحم عن العظم.
8. افتح الصرّة فوق وعاء لتجمع العصارة، وفكّك اللحم، وقدّمه على أرز مطهو في تلك العصارة، مع خبز الرخال العماني.

حمّل Copper من App Store

كل أطباق عُمان →