طريقة عمل المجبوس العماني

أرز عماني متبّل يُطهى في مرق الدجاج، بحموضة اللومي الأسود الكامل وعطره.

ساعتانمتوسط12 مكونات

المكونات

• 3 حبات لومي أسود
• 500 غرام أرز بسمتي
• 1500 غرام دجاج
• 1 حبة بصل
• 2 حبة طماطم
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة بزار
• 1 عود قرفة
• 6 حبات هيل
• 1 رشة زعفران
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
• 2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. اثقب 3 حبات لومي أسود في موضعين وانقعها في ماء دافئ. فهي التي تمنح المجبوس طعمه الحامض المدخّن؛ ومن دونها لا يبقى إلا أرز متبّل.
2. اغسل 500 غرام من أرز البسمتي حتى يصفو الماء وانقعه 30 دقيقة.
3. حمّر بصلة مفرومة في الزيت، ثم أضف 4 فصوص ثوم مهروسة وحبتي طماطم مبشورتين واطهها 5 دقائق.
4. أضف ملعقتين كبيرتين من البزار، وهو الخلطة العمانية من الكزبرة والكمون والكركم والقرفة والفلفل الأسود واللومي، مع عود قرفة و6 حبات هيل.
5. أضف 1.5 كغ من قطع الدجاج واللومي المنقوع، واسكب لترًا من الماء مع ملعقتين صغيرتين من الملح، واتركه مغطى على نار هادئة 40 دقيقة.
6. أخرج الدجاج، وادهنه بالدهن المتبّل، واشوه في الفرن 15 دقيقة على 220 °م حتى يتلوّن جلده.
7. صفِّ المرق، وأكمله إلى 900 مل، وأضف إليه الأرز المصفّى، واطهه مغطى على أهدأ نار 20 دقيقة دون تقليب.
8. انقع رشة زعفران في ملعقة كبيرة من ماء الورد ورشّها على الأرز؛ ثم غطِّه من جديد 5 دقائق.
9. كوّم الأرز في صينية، وضع الدجاج المشوي فوقه، وقدّمه مع صلصة الدقوس.

حمّل Copper من App Store

كل أطباق عُمان →