طريقة عمل الكسكسي الليبي

كسكسي ليبي يُطهى على بخار مرق أحمر بلحم الغنم والطماطم، تعلوه بصلة حلوة بالحمص والقرع، ويُختم بالقرفة.

ساعتانمتوسط11 مكونات

المكونات

• 500 غرام كسكسي خشن
• 1000 غرام لحم غنم
• 100 غرام معجون طماطم
• 6 حبات بصل
• 200 غرام حمص
• 500 غرام قرع
• 1 ملعقة كبيرة كركم
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 90 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة ملح

طريقة التحضير

1. حمّر 1 كغ من قطع لحم الغنم مع بصلة مقطعة مكعبات في 60 مل من زيت الزيتون، ثم أضف 100 غرام من معجون الطماطم وملعقة كبيرة من الكركم وملعقتين صغيرتين من الفلفل الحار المطحون وملعقة كبيرة من الملح، وشوِّح 3 دقائق.
2. اسكب 1.5 لتر من الماء واترك المرق على نار هادئة بينما تحضّر كل ما عداه؛ فهو يحتاج إلى ساعة كاملة.
3. قطّع 5 بصلات شرائح، وملّحها قليلًا، واطهها على البخار في أعلى الكسكاس فوق المرق 20 دقيقة.
4. رطّب 500 غرام من الكسكسي الخشن بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ورشة ملح ونحو 250 مل من الماء، وافركه بين كفيك حتى تنفصل الحبات.
5. اطهُ البصل المطهو على البخار في قدر صغيرة مع 200 غرام من الحمص المسلوق ومغرفتين من المرق وقليل من معجون الطماطم 30 دقيقة لتحضير البصلة التي تُوضع فوق الكسكسي.
6. أضف 500 غرام من قطع القرع إلى المرق، وضع الكسكسي في سلة الكسكاس فوقه، واتركه على بخار المرق دون غطاء 30 دقيقة، مع تفريك الحبات في منتصف الوقت.
7. لا تسلق الكسكسي في الماء أبدًا: فبخار مرق اللحم هو ما يعطي الحبة نكهتها، وهذا ما يجعل الطبق ليبيًا.
8. فكّك الكسكسي في صينية، واخلط فيه نصف ملعقة صغيرة من القرفة وبضع ملاعق من الزيت الأحمر الذي يعلو المرق.
9. غطِّه بخليط البصل والحمص، واللحم والقرع، ورشّ عليه رشة أخرى من القرفة وقدّمه.

حمّل Copper من App Store

كل أطباق ليبيا →