طريقة عمل البازين

قبة ليبية من عجين الشعير تُضرب في القدر بعصا خشبية حتى تصير كثيفة ناعمة، وتُقدَّم تحت مرق أحمر بلحم الغنم والطماطم مع البيض المسلوق.

ساعة و45 دقيقةمتوسط12 مكونات

المكونات

• 600 غرام دقيق شعير
• 200 غرام دقيق قمح
• 600 غرام لحم غنم
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 1 حبة بصل
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة حلبة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون
• 2 حبة بطاطا
• 4 حبات بيض
• 1700 مل ماء
• 4 ملاعق صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. حمّر 600 غرام من لحم الغنم بالعظم مع بصلة مفرومة في الزيت، ثم أضف 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم وملعقة صغيرة من الكركم وملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة وملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون وملعقتين صغيرتين من الملح، وشوِّح المعجون 3 دقائق.
2. اغمره بلتر من الماء واترك المرق على نار هادئة ساعة على الأقل حتى يتفكك اللحم ويطفو الدهن أحمر على السطح.
3. أضف حبتي بطاطا مقشرتين ومقطعتين نصفين في آخر 20 دقيقة، واسلق 4 بيضات على حدة.
4. اترك 700 مل من الماء المملّح يغلي بقوة في قدر ثقيل، ورشّ فيه حفنة من خليط الـ600 غرام من دقيق الشعير مع الـ200 غرام من دقيق القمح، واتركها تُطهى 5 دقائق.
5. اسكب بقية الدقيق كومةً، وغطِّ القدر واتركه على البخار على نار هادئة 15 دقيقة دون تحريك.
6. اضرب العجين بقوة على جوانب القدر بعصا خشبية أو ملعقة متينة 10 إلى 15 دقيقة حتى يخلو من الكتل وينفصل كتلة واحدة؛ هذا الضرب هو الطبق كله ولا اختصار له.
7. شكّل العجين الساخن قبة ناعمة في طبق التقديم، مع ترطيب يديك أو باستعمال وعاء للضغط.
8. اسكب المرق فوق القبة بالمغرفة، ورتّب اللحم والبطاطا والبيض المقطع نصفين حول قاعدتها.
9. قدّمه مع شرائح الليمون والفلفل الحار الطازج أو المخلل، ويؤكل بقطع أجزاء من القبة وغمسها في المرق.

حمّل Copper من App Store

كل أطباق ليبيا →