COPPERReceta de Couscous
Cuscús libio cocido al vapor sobre una salsa roja de cordero, cubierto con cebolla confitada y garbanzos y calabaza, rematado con canela.
Ingredientes
- 500 g cuscús de grano grueso
- 1000 g cordero
- 100 g concentrado de tomate
- 6 cebollas
- 200 g garbanzos
- 500 g calabaza
- 1 cda. de cúrcuma
- 2 cdta. de chile en polvo
- 1 cdta. de canela
- 90 ml aceite de oliva
- 1 cda. de sal
Cómo preparar Couscous
- Dora 1 kg de trozos de cordero con 1 cebolla en dados en 90 ml de aceite de oliva, añade 100 g de concentrado de tomate, 1 cucharada de cúrcuma, 2 cucharaditas de chile y 1 cucharada de sal y sofríe 3 minutos.
- Vierte 1,5 litros de agua y deja la salsa a fuego suave mientras preparas lo demás: necesita una hora entera.
- Corta 5 cebollas en juliana, sálalas un poco y cuécelas al vapor en la parte alta de la cuscusera sobre la salsa durante 20 minutos.
- Humedece 500 g de cuscús de grano grueso con 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y unos 250 ml de agua, y frótalo entre las palmas para separar el grano.
- Cuece las cebollas al vapor en un cazo con 200 g de garbanzos cocidos, 2 cazos de salsa y algo de concentrado durante 30 minutos: esa es la boosla.
- Añade 500 g de calabaza en trozos a la salsa, coloca el cuscús en la vaporera encima y cuécelo 30 minutos, aireándolo a media cocción.
- No hiervas nunca el cuscús en agua: es el vapor de la salsa de carne lo que perfuma el grano y lo que hace libio el plato.
- Vuelca el cuscús en una fuente y mézclale 1/2 cucharadita de canela y unas cucharadas del aceite rojo de la superficie de la salsa.
- Cubre con la cebolla y los garbanzos, el cordero y la calabaza, espolvorea otra pizca de canela y sirve.
¿Qué es Couscous?
Couscous es un plato tradicional de Libia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas de principio a fin. Se construye en torno a cordero, cuscús de grano grueso y calabaza. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Couscous?
Con sus 120 minutos, es más lento que el 50 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 10 platos basados en cordero. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Couscous?
Nunca hiervas el cuscús en agua: cuécelo al vapor sobre la salsa de carne, soltando los granos a media cocción.
Copper documenta la cocina de Libia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.