Recette de Couscous

Couscous libyen cuit à la vapeur au-dessus d’une sauce rouge à l’agneau, garni d’oignons fondants aux pois chiches et de potiron, relevé à la cannelle.

2 heuresmoyen11 ingrédients

Ingrédients

• 500 g couscous à gros grain
• 1000 g agneau
• 100 g concentré de tomate
• 6 oignons
• 200 g pois chiches
• 500 g potiron
• 1 c. à soupe de curcuma
• 2 c. à café de piment en poudre
• 1 c. à café de cannelle
• 90 ml huile d’olive
• 1 c. à soupe de sel

Comment préparer Couscous

1. Fais dorer 1 kg de morceaux d’agneau avec 1 oignon en dés dans 60 ml d’huile d’olive, ajoute 100 g de concentré de tomate, 1 cuillère à soupe de curcuma, 2 cuillères à café de piment et 1 cuillère à soupe de sel, et fais revenir 3 minutes.
2. Verse 1,5 litre d’eau et laisse la sauce mijoter pendant que tu prépares le reste : il lui faut une heure pleine.
3. Émince 5 oignons, sale-les légèrement et fais-les cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier au-dessus de la sauce pendant 20 minutes.
4. Humidifie 500 g de couscous à gros grain avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et environ 250 ml d’eau, et roule-le entre tes paumes pour séparer les grains.
5. Fais cuire les oignons vapeur dans une petite casserole avec 200 g de pois chiches cuits, 2 louches de sauce et un peu de concentré pendant 30 minutes : c’est la boosla.
6. Ajoute 500 g de potiron en morceaux dans la sauce, pose le couscous dans le panier vapeur au-dessus et laisse-le cuire 30 minutes en l’aérant à mi-cuisson.
7. Ne fais jamais bouillir le couscous dans l’eau : c’est la vapeur de la sauce à la viande qui parfume le grain, et c’est cela qui rend le plat libyen.
8. Verse le couscous dans un grand plat, mélange 1/2 cuillère à café de cannelle et quelques cuillères de l’huile rouge prise à la surface de la sauce.
9. Recouvre des oignons aux pois chiches, de l’agneau et du potiron, saupoudre encore une pincée de cannelle et sers.

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