طريقة عمل الهريس

قمح ودجاج بالعظم يُطهيان ساعات ثم يُضربان بالمضرابة حتى يصير الحب واللحم عجينة ناعمة واحدة.

13 ساعة ونصفمتوسط6 مكونات

المكونات

• 500 غرام قمح هريس
• 1000 غرام دجاج بالعظم
• 2000 مل ماء
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 100 غرام سمن
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

طريقة التحضير

1. اغسل 500 غرام من قمح الهريس وانقعه في ماء بارد طوال الليل، 8 ساعات على الأقل.
2. ضع 1 كغ من الدجاج بالعظم في قدر ثقيل مع القمح المصفّى ولترين من الماء وملعقتين صغيرتين من الملح؛ فالعظام هي التي تمنح الهريس نعومته الحريرية.
3. اتركه حتى يغلي، وأزل الرغوة، ثم غطِّه واطهه على أهدأ نار 4 إلى 5 ساعات، مع إضافة ماء ساخن حتى يبقى الحب مغمورًا دائمًا.
4. أخرج الدجاج، وانزع اللحم عن العظم، وتخلّص من الجلد والعظام.
5. أعد اللحم إلى القدر واضرب الخليط بقوة بمضرابة خشبية أو بيد ملعقة متينة 15 إلى 20 دقيقة: اسم الهريس مأخوذ من الفعل هَرَس، وهذه الخطوة هي الطبق نفسه.
6. واصل الضرب حتى لا تبقى حبة كاملة وينساب الهريس من الملعقة شريطًا كثيفًا؛ يبقى الهريس الكويتي أخشن قليلًا من الإماراتي.
7. افرده في صينية، وصبّ على سطحه 100 غرام من السمن الذائب، ورشّ عليه ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
8. قدّمه ساخنًا جدًا، مع سمن إضافي على المائدة.

حمّل Copper من App Store

كل أطباق الكويت →