COPPERReceta de Harees
Trigo y pollo con hueso cocidos durante horas y luego batidos con mazo hasta que grano y carne forman una pasta lisa.
Ingredientes
- 500 g trigo para harees
- 1000 g pollo con hueso
- 2000 ml agua
- 2 cdta. de sal
- 100 g ghee
- 1 cdta. de canela molida
Cómo preparar Harees
- Enjuaga 500 g de trigo para harees y déjalo en remojo en agua fría toda la noche, al menos 8 horas.
- Pon 1 kg de pollo con hueso en una olla grande con el trigo escurrido, 2 litros de agua y 2 cucharaditas de sal; los huesos son los que dan la sedosidad.
- Lleva a ebullición, retira la espuma, tapa y cuece a fuego muy bajo de 4 a 5 horas, añadiendo agua caliente para que el grano siga cubierto.
- Saca el pollo, separa la carne de los huesos y descarta piel y huesos.
- Devuelve la carne a la olla y bate la mezcla con un mazo de madera o el mango de una cuchara firme durante 15 a 20 minutos: harees viene del verbo árabe que significa machacar, y ese paso es el plato.
- Sigue batiendo hasta que no quede ningún grano entero y el harees caiga de la cuchara en una cinta espesa; la versión kuwaití queda algo más gruesa que la emiratí.
- Extiéndelo en una fuente, vierte 100 g de ghee derretido por encima y espolvorea 1 cucharadita de canela molida.
- Sírvelo muy caliente, con más ghee en la mesa.
¿Qué es Harees?
Harees es un plato tradicional de Kuwait, hervido, y lleva alrededor de 13 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a pollo con hueso, trigo para harees y ghee. La receta de abajo usa 6 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Harees?
Con sus 810 minutos, es más lento que el 85 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en pollo con hueso. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Harees?
Bate con fuerza el trigo y el pollo con un mazo de madera hasta que no quede ningún grano entero y caiga de la cuchara en una cinta espesa.
Copper documenta la cocina de Kuwait y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.